Descrie aciditatea
Cred că toată lumea este foarte familiarizată cu gustul „acru”.Când bei un vin cu aciditate mare, poți simți multă salivă în gură, iar obrajii tăi nu se pot comprima singuri.Sauvignon Blanc și Riesling sunt două vinuri naturale, foarte acide, bine-cunoscute.
Unele vinuri, în special cele roșii, sunt atât de intense încât poate fi dificil să simți aciditatea direct atunci când le bei.Cu toate acestea, atâta timp cât acordați atenție dacă interiorul gurii, în special părțile laterale și de jos ale limbii, începe să secrete multă salivă după ce ați băut, puteți evalua aproximativ nivelul de aciditate al acesteia.
Dacă există multă salivă, înseamnă că aciditatea vinului este cu adevărat ridicată.În general, vinurile albe au o aciditate mai mare decât vinurile roșii.Unele vinuri de desert pot avea, de asemenea, o aciditate ridicată, dar aciditatea este în general bine echilibrată cu dulceața, așa că nu se va simți deosebit de acru când îl bei.
Descrie taninuri
Taninurile se leagă de proteinele din gură, ceea ce poate face gura uscată și astringentă.Acidul se va adăuga la amărăciunea taninurilor, așa că dacă un vin nu are doar aciditate ridicată, ci și taninuri grele, se va simți sacadat și greu de băut când este tânăr.
Cu toate acestea, după îmbătrânirea vinului, o parte din taninuri vor deveni cristale și vor precipita pe măsură ce oxidarea progresează;în timpul acestui proces, taninurile în sine vor suferi și ele anumite modificări, devenind mai fine, suple și, eventual, moi ca catifelarea.
În acest moment, dacă gustați din nou acest vin, va deveni foarte diferit față de când era tânăr, gustul va fi mai rotund și mai suplu și nu va exista deloc astringență verde.
Descrie corpul
Corpul vinului se referă la „greutatea” și „saturația” pe care vinul le aduce în gură.
Dacă un vin este în ansamblu echilibrat, înseamnă că aromele, corpul și diversele sale componente au ajuns într-o stare de armonie.Deoarece alcoolul poate da un plus de corp unui vin, vinurile care au un conținut prea scăzut de alcool pot părea slabe;dimpotrivă, vinurile cu conținut ridicat de alcool tind să fie mai corpolent.
În plus, cu cât concentrația de extracte uscate (inclusiv zaharuri, acizi nevolatili, minerale, fenolici și glicerol) este mai mare în vin, cu atât vinul va fi mai greu.Când vinul este maturat în butoaie de stejar, corpul vinului va crește și datorită evaporării unei părți din lichid, ceea ce crește concentrația de extracte uscate.
Ora postării: 02-sept-2022