Descrieți aciditatea
Cred că toată lumea este foarte familiară cu gustul „acru”. Când beți un vin cu aciditate ridicată, puteți simți multă salivă în gură, iar obrajii nu se pot comprima pe cont propriu. Sauvignon Blanc și Riesling sunt două vinuri naturale bine recunoscute.
Unele vinuri, în special vinurile roșii, sunt atât de intense încât poate fi dificil să simți aciditatea direct atunci când le bei. Cu toate acestea, atâta timp cât acordați atenție dacă interiorul gurii, în special laturile și partea inferioară a limbii, începe să secrete o mulțime de salivă după ce bea, puteți judeca aproximativ nivelul de aciditate.
Dacă există multă salivă, înseamnă că aciditatea vinului este cu adevărat ridicată. În general, vinurile albe au aciditate mai mare decât vinurile roșii. Unele vinuri de desert pot avea, de asemenea, aciditate ridicată, dar aciditatea este în general bine echilibrată cu dulceața, așa că nu se va simți deosebit de acră atunci când îl bei.
Descrieți taninuri
Tanninele se leagă de proteinele din gură, care pot face gura uscată și astringentă. Acidul se va adăuga la amărăciunea taninilor, așa că dacă un vin nu este doar bogat în aciditate, ci și greu în taninuri, se va simți sacadat și dificil de băut atunci când este tânăr.
Cu toate acestea, după vârstele vinului, unele dintre taninuri vor deveni cristale și vor precipita pe măsură ce oxidarea progresează; În timpul acestui proces, taninurile în sine vor suferi, de asemenea, anumite schimbări, devenind mai fine, suple și chiar eventual moi ca catifea.
În acest moment, dacă gustați din nou acest vin, va deveni foarte diferit de când va fi tânăr, gustul va fi mai rotund și mai suplu și nu va exista deloc astringență verde.
Descrieți corpul
Corpul vinului se referă la „greutatea” și „saturația” pe care vinul o aduce la gură.
Dacă un vin este echilibrat în general, înseamnă că aromele, corpul și diversele componente au ajuns la o stare de armonie. Deoarece alcoolul poate adăuga corp la un vin, vinurile care sunt prea mici cu alcool pot părea slabă; În schimb, vinurile care sunt cu alcool ridicat tind să fie cu corp mai complet.
În plus, cu cât concentrația de extracte uscate este mai mare (inclusiv zaharuri, acizi non-volatili, minerale, fenolici și glicerol) în vin, cu atât vinul va fi mai greu. Când vinul este maturizat în butoaie de stejar, corpul vinului va crește, de asemenea, datorită evaporării unei părți a lichidului, ceea ce crește concentrația de extracte uscate.
Timpul post: 02-2022 sept