Știm cu toții că vinul este fabricat din struguri, dar de ce putem gusta alte fructe precum cireșe, pere și fructe de pasiune în vin? Unele vinuri pot mirosi și unt, fum și violet. De unde provin aceste arome? Care sunt cele mai frecvente arome în vin?
Sursa de aromă de vin
Dacă aveți șansa de a vizita podgoria, asigurați -vă că gustați strugurii de vin, veți constata că aromele strugurilor și vinul sunt foarte diferite, cum ar fi gustul strugurilor de chardonnay proaspete și gustul vinului de chardonnay este foarte diferit, deoarece vinurile Chardonnay tind să aibă arome de mere, lămâie și unt, de ce?
Oamenii de știință au descoperit că aroma vinului este produsă în timpul procesului de fermentare, iar la temperatura camerei, alcoolul este un gaz volatil. În timpul procesului de volatilizare, acesta va pluti spre nas cu arome care sunt mai puțin dens decât aerul, astfel încât să -l putem mirosi. Aproape fiecare vin are o varietate de arome, iar diferitele arome se echilibrează reciproc, afectând astfel aroma întregului vin.
Arome fructate de vin roșu
Aroma vinului roșu poate fi împărțită aproximativ în 2 categorii, aroma de fructe roșii și aroma de fructe negre. Să știi cum să distingi între diferite tipuri de arome este util pentru degustarea orbului și alegerea tipului tău preferat de vin.
În general, vinurile roșii cu corpuri complete, de culoare închisă au arome de fructe negre; în timp ce vinurile roșii cu corpuri mai deschise, mai deschise, au arome de fructe roșii. Există excepții, cum ar fi Lambrusco, care de obicei este de culoare deschisă și de culoare mai deschisă, dar are un gust de afine, care sunt de obicei arome de fructe întunecate.
Arome fructate în vin alb
Cu cât aroma mai mult câștigăm experiență în degustarea vinurilor, cu atât descoperim impactul terroirului asupra aromei unui vin. De exemplu, deși aroma vinurilor Chenin Blanc este, în general, dominată de arome de mere și lămâie, în comparație cu Chenin Blanc în Anjou în Valea Loarei din Franța și Chenin Blanc în Africa de Sud, datorită climatului din căldură, Chenin Blanc Blanc sunt mai coapte și suculente, astfel încât vinurile au produs o aromă mai matură.
Data viitoare când beți vin alb, puteți acorda o atenție deosebită aromei și aromelor sale și vă gândiți la maturitatea strugurilor.F Vinul alb este împărțit în principal în două tipuri: aroma de fructe de copac și aroma de fructe de citrice.
Există, de asemenea, câteva amestecuri roșii cu arome atât de fructe negre, cât și roșii, de exemplu, Grenache-Syrah-mou de la Cotes du Rhone în Franța Un exemplu tipic este amestecul Mourvedre (GSM), în care strugurii de grenache aduc arome de fructe roșii moi la vin; Syrah și Mourvèdre aduc arome de fructe negre.
Factori care afectează percepția oamenilor despre aromă
Există o mie de cătune într -o mie de cititori și aproape toată lumea are o sensibilitate diferită la aromă, așa că există unele diferențe în concluziile trase. De exemplu, o persoană poate simți că aroma acestui vin este similară cu pere, în timp ce o altă persoană poate fi considerată similară cu nectarina, dar toată lumea are aceeași părere despre clasificarea macro a aromei, care aparține aromei de fructe și fructe; În același timp, percepția noastră despre aromă este afectată și de mediu, cum ar fi atunci când aprindem aromaterapia într -o cameră. Băutând în cameră, după câteva minute, aroma vinului este acoperită, nu putem mirosi decât aroma aromaterapiei
Timpul post: 17-2022 oct