Ce vinuri au un gust mai bun când sunt răcite? Răspunsul nu este doar vinul alb

Vremea se încălzește și deja în aer se simte un miros de vară, așa că îmi place să beau băuturi cu gheață. În general, vinurile albe, rozeurile, vinurile spumante și vinurile de desert se servesc cel mai bine răcite, în timp ce vinurile roșii pot fi servite la o temperatură mai ridicată. Dar aceasta este doar o regulă generală și doar stăpânind principiile de bază ale temperaturii de servire, puteți trage cu adevărat inferențe din alte fapte și vă puteți aduce mai multă plăcere în degustarea vinului. Deci, ce vinuri au un gust mai bun când sunt răcite?

Cercetările științifice au arătat că papilele gustative percep diferite gusturi în mod diferit în condiții de temperatură diferite. De exemplu, atunci când temperatura crește, papilele gustative sunt mai sensibile la dulceață, iar vinul are un gust mai dulce, dar conținutul său de zahăr rămâne neschimbat.
Contrast gustând o sticlă de vin alb din stejar, veți constata că la temperatura camerei, senzația de gură și aciditatea acesteia vor fi mai relaxate, iar dulceața sa va fi mai proeminentă; după răcire, va fi mai savuros, mai slab și mai concentrat. Gustul, cu puțină structură, poate aduce oamenilor un sentiment de plăcere.

În general, vinul alb glazurat modifică în principal sensibilitatea papilelor gustative la diferite arome prin modificarea temperaturii. Răcirea poate face vinurile albe să aibă un gust mai sărat, mai structurat și să ne ofere o senzație răcoritoare, care este deosebit de importantă vara.
Deci, chiar și o sticlă săracă de vin alb poate deveni acceptabilă atunci când este răcită. Desigur, dacă un Burgundy alb bun este înghețat în exces, există șanse mari ca unele arome să fie ratate la degustare.
Deci, ce anume determină dacă aroma unei sticle de vin este afectată de glazură?

De fapt, dacă trebuie răcit nu depinde de faptul că este alb sau roșu, ci de corpul său. Cu cât vinul este mai plin, cu atât este necesară temperatura mai mare pentru a permite componentelor mirositoare din vin să se volatilizeze și să formeze arome. Cu cât vinul este mai ușor, cu atât volatilele din vin vor scăpa mai ușor, chiar și la temperaturi foarte scăzute, astfel vinul poate fi răcit la o temperatură mai scăzută.
Așadar, pentru că vinurile albe sunt mai ușoare la corp decât vinurile roșii, prin convenție vinurile albe congelate funcționează bine, dar există și câteva excepții. Cunoscutul critic de vin Jesses Robinson consideră că răcirea excesivă a vinurilor albe cu corp, a vinurilor albe franceze din Rhone și a majorității vinurilor albe mai grele din climă caldă este un punct de vedere al degustării vinurilor. este extrem de distructiv.

Inclusiv vinurile dulci bogate și pline de corp, cum ar fi zona de producție Sauternes, temperatura de băut nu trebuie să fie prea scăzută și ar trebui să fie răcită corespunzător. Desigur, nu vă faceți griji dacă temperatura este prea scăzută, deoarece cu puțină răbdare, temperatura vinului va crește încet cu temperatura camerei după ce este în pahar – cu excepția cazului în care beți într-o pivniță de gheață.
În schimb, vinurile roșii cu corp lejer, cum ar fi Pinot Noir obișnuit, Beaujolais, vinurile roșii din regiunea Loarei din Franța, multe vinuri de Burgundia cu maturare timpurie și vinurile roșii din nordul Italiei, cu puțin în plus Poate fi foarte înghețată și fermecător când este răcit.
În același mod, cele mai multe vinuri spumante și șampanii sunt servite la 6 până la 8 grade Celsius, în timp ce șampaniile de epocă trebuie servite la o temperatură mai ridicată pentru a profita la maximum de aromele lor complexe.
Și vinurile roze sunt, în general, mai ușoare la corp decât roșiile uscate, ceea ce le face mai potrivite pentru băutură cu gheață.
Temperatura optimă de băut există în parte pentru că o anumită cantitate de căldură ne poate reduce sensibilitatea la taninuri, aciditate și sulfuri, motiv pentru care vinurile roșii cu taninuri mari pot avea gust aspru și dulce atunci când sunt răcite. Există și un motiv pentru care vinul nu va fi atât de dulce.
Deci, dacă ai o sticlă groaznică de vin alb, cel mai bun mod de a o deghiza este să o bei rece. Și dacă vrei să simți cât mai mult caracteristicile unei sticle de vin, fie că sunt bune sau rele, cea mai bună temperatură este între 10-13 ℃, cunoscută în mod obișnuit ca temperatura cramă. Vinurile roșii pot fi mai calde decât temperaturile din pivniță, dar le poți încălzi și ținând paharul în mână.

Odată deschisă sticla, temperatura vinului va crește în mod natural încet, apropiindu-se treptat de temperatura camerei cu o rată de aproximativ un grad la fiecare trei minute. Așa că nu trebuie să vă faceți griji dacă ați răcit prea mult vinul pe care urmează să-l savurați, amintiți-vă doar să aveți răbdare să așteptați până când vinul ajunge la temperatura optimă pentru a dezvălui adevăratul gust al vinului.
În final, vă voi învăța o metodă simplă de a reduce rapid temperatura vinului: puneți vinul direct în stratul congelator al frigiderului pentru aproximativ 20 de minute. Această metodă de urgență poate răci rapid vinul. În comparație cu metoda standard de scufundare a vinului într-o găleată cu gheață, până acum, nu s-a constatat că această metodă de congelare va provoca vreun rău aromei vinului.
Este de remarcat faptul că metoda de răcire de amestecare a gheții cu apa este mai eficientă decât doar cuburile de gheață, deoarece suprafața sticlei de vin poate fi în contact cu apa cu gheață, ceea ce este mai propice pentru răcire.


Ora postării: 19.04.2022