Vremea se încălzește și există deja un miros de vară în aer, așa că îmi place să beau băuturi înghețate. În general, vinurile albe, roze, vinuri spumante și vinuri pentru desert sunt cele mai bine servite răcite, în timp ce vinurile roșii pot fi servite la o temperatură mai mare. Dar aceasta este doar o regulă generală și numai prin stăpânirea principiilor de bază ale temperaturii de servire, puteți atrage cu adevărat inferențe din alte fapte și vă puteți aduce mai multă plăcere în degustarea vinului. Deci, care vinuri au un gust mai bun atunci când este răcit?
Cercetările științifice au arătat că papilele gustative percep gusturi diferite în mod diferit în condiții diferite de temperatură. De exemplu, când temperatura crește, papilele gustative sunt mai sensibile la dulceață, iar vinul are un gust mai dulce, dar conținutul său de zahăr este neschimbat.
Contrastarea degustării unei sticle de vin alb oaked, veți constata că la temperatura camerei, gura de gură și aciditatea vor fi mai relaxate, iar dulceața sa va fi mai proeminentă; După răcire, va fi mai savuros, slab și concentrat. Gustul, cu o mică structură, poate aduce oamenilor un sentiment de plăcere.
În general, glazura vinului alb schimbă în principal sensibilitatea papilelor gustative la diferite arome prin schimbarea temperaturii. Răcirea poate face ca vinurile albe să aibă un gust mai sărat, mai structurat și să ne ofere un sentiment răcoritor, ceea ce este deosebit de important vara.
Deci, chiar și o sticlă săracă de vin alb poate deveni acceptabilă atunci când este răcită. Desigur, dacă un bun visiniu alb este excesiv, există șanse mari ca unele arome să fie ratate atunci când vor degusta.
Deci, ce determină exact dacă aroma unei sticle de vin este afectată de gheață?
De fapt, dacă trebuie să fie răcit nu depinde de faptul că este alb sau roșu, ci de corpul său. Cu cât vinul este mai complet, cu atât temperatura este mai mare pentru a permite componentelor mirositoare din vin să volatilizeze și să formeze arome. Cu cât vinul este mai ușor, cu atât volatilele din vin vor scăpa, chiar și la temperaturi foarte scăzute, astfel încât vinul poate fi răcit la o temperatură mai scăzută.
Deci, pentru că vinurile albe sunt mai ușoare în corp decât vinurile roșii, prin convenție, vinurile albe congelate funcționează bine, dar există unele excepții. Cunoscutul critic de vin Jesses Robinson consideră că răcirea excesivă în vinuri albe cu corp complet, vinuri albe din Rhone franceze și majoritatea vinurilor albe mai grele din climele calde, este un punct de vedere al degustării vinurilor. este extrem de distructiv.
Inclusiv vinuri dulci bogate și pline de corp, cum ar fi zona de producție a Sauternes, temperatura de băut nu ar trebui să fie prea scăzută și ar trebui să fie răcită în mod corespunzător. Desigur, nu vă faceți griji dacă temperatura este prea scăzută, deoarece, cu puțină răbdare, temperatura vinului va crește încet cu temperatura camerei după ce este în pahar - cu excepția cazului în care beați într -o pivniță de gheață.
În schimb, vinurile roșii cu corp ușor, cum ar fi Pinot Noir obișnuit, Beaujolais, vinuri roșii din regiunea din Valea Loarei din Franța, multe vinuri de burgundie care se ridică timpuriu și vinuri roșii din nordul Italiei, cu puțin în plus, poate fi foarte înghețat și fermecător atunci când este răcit.
În același timp, majoritatea vinurilor și șampanilor spumante sunt deservite la 6 până la 8 grade Celsius, în timp ce Champagnes -ul de epocă trebuie să fie servit la o temperatură mai mare pentru a obține la maxim Aromele lor complexe.
Și vinurile de roze sunt, în general, mai ușoare în corp decât roșii uscate, ceea ce le face mai potrivite pentru băutul înghețat.
Temperatura optimă de băut există în parte, deoarece o anumită cantitate de căldură ne poate reduce sensibilitatea la taninuri, aciditate și sulfuri, motiv pentru care vinurile roșii cu taninuri mari pot avea un gust dur și dulce atunci când sunt răcite. Există, de asemenea, un motiv pentru care vinul nu va fi atât de dulce.
Așadar, dacă aveți o sticlă teribilă de vin alb, cea mai bună modalitate de a deghiza este să o beți răcită. Și dacă doriți să simțiți cât mai mult caracteristicile unei sticle de vin, fie că sunt bune sau rele, cea mai bună temperatură este între 10-13 ℃, cunoscută în mod obișnuit ca temperatura cramei. Vinurile roșii pot fi mai calde decât temperaturile pivniței, dar le puteți încălzi și ținând sticla în mână.
Odată ce sticla va fi deschisă, temperatura vinului va crește în mod natural lent, apropiindu -se treptat la temperatura camerei la o viteză de aproximativ un grad la fiecare trei minute. Așadar, nu trebuie să vă faceți griji dacă ați depășit vinul pe care urmează să vă bucurați, nu uitați doar să aveți răbdare să așteptați până când vinul este la temperatura sa optimă pentru a dezvălui adevăratul gust al vinului.
În cele din urmă, vă voi învăța o metodă simplă pentru a reduce rapid temperatura vinului: puneți vinul direct în stratul de congelator al frigiderului timp de aproximativ 20 de minute. Această metodă de urgență poate răci rapid vinul. În comparație cu metoda standard de a cufunda vinul într -o găleată de gheață, până în prezent, nu s -a constatat că această metodă de îngheț va provoca vreun rău aromei vinului.
Este demn de remarcat faptul că metoda de răcire de amestecare a gheții și a apei este mai eficientă decât doar cuburile de gheață, deoarece suprafața sticlei de vin poate fi în contact cu apa de gheață, care este mai favorabilă răcirii.
Timpul post: APR-19-2022