Este dificil să prezici anul băuturii, dar este și mai dificil să faci acest lucru în 2021. De la incertitudine cu privire la modul de vaccinat publicul larg rapid și pe scară largă, la întrebări despre stimularea și susținerea barurilor și restaurantelor, multe variabile trebuie luate în considerare. Cu toate acestea, unele lucruri par a fi posibile. În „Vinepair Podcast” din această săptămână, Adam Teeter și Zach Geballe au oferit predicții pentru noul an.
Odată cu creșterea bartendingului familial și a comandării acasă în perioada de blocare, cocktail-urile vor trebui să ofere o experiență mai complexă și mai antrenantă pentru a atrage potențiali băutori, în special cu proliferarea continuă a băuturilor gata făcute și a băuturilor gata. Oferiți produse de cocktail. Dacă publicul care evită călătoriile de agrement devine din nou în siguranță, s-ar putea să se adune la destinațiile tradiționale ale turismului viticol, cum ar fi Napa Valley, în a doua jumătate a 2021. Industria turismului hit va putea face față acestui aflux de afaceri? Acestea sunt predicțiile discutate în episodul din această săptămână.
Z: Știu. Aceasta este o război ciudată, pentru că nu este surprinzător, înregistrăm acea dată înainte de Revelion. În viitor, toată lumea va asculta. Acesta este adesea cazul, dar așa cum au subliniat majoritatea oamenilor, este la sfârșitul anului. Vom ajunge la predicția noastră într -un minut, dar băiete, am așteptat cu nerăbdare ca întregul 2020 să nu fie 2020. Nu cred că am fost la fel de încântat ca acum în ultimul an.
Răspuns: Cred că acesta este cazul pentru majoritatea oamenilor. Înainte de a intra în trailer, vă rugăm să ascultați mărturiile sponsorului de astăzi. Aveți de gând să reduceți caloriile și conținutul de alcool, dar doriți totuși să vă bucurați de un delicios pahar de vin? Am absolut nevoie să reduc caloriile. Vinul corpului și mintea este soluția perfectă pentru tine. Aceste vinuri cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de calorii consumă doar 90 de calorii pe porție și sunt vegane, fără gluten, alimente non-OMG și sunt făcute fără zahăr adăugat. Cu vinuri de minte și corp, puteți bea fără să vă sacrificați. Pentru mai multe informații, vizitați MindAndbodywines.com. Și acum, Zach, ne gândim la ce se va întâmpla în 2021 și apoi intrăm în ea, vrei să reflecte la orice din 2020, care este absolut delicios? Ai întâlnit ceva de genul „Omule, chiar mă bucur că am mâncat acel lucru”?
Z: Ei bine, am adăugat cu toții băutura noastră preferată din 2020 în ultimul episod. Deci, dacă ați ratat -o, vă rugăm să ascultați. Adam și cu mine am rezumat ce s -a întâmplat, dar până la urmă, i -am primit pe toți în echipa Vinepair, inclusiv pe tine și cu mine, care au menționat una sau două băuturi preferate ale anului. Deci, este interesant. Dacă doriți mai mult, îl puteți asculta. Dar săptămâna trecută, a fost interesant și aș suna un pic ca tine. Deși, evident, acesta este un vin care ne place amândoi. Dar am făcut o mulțime de lucruri pe acest podcast, la fel cum ai făcut multe, în noaptea aceea am deschis o sticlă Barolo foarte bună de la producătorul Marengo și îmi place foarte mult o sticlă de la Bricco Delle Viole Vineyard. Evident, acesta este unul dintre lucrurile pe care le beau atât de multe vinuri diferite. Vei auzi unele dintre ele în podcast -uri, dar toate, dar Barolo a fost întotdeauna unul dintre preferatele mele și cred întotdeauna că va fi unul dintre preferatele mele. Apoi mă întorc la ea din când în când. Soția mea este, de asemenea, fanatică. Acest lucru este tot ce vreau pentru o sticlă de Barolo. Are taninurile și aciditatea așteptate de Nebbiolo, dar este bogat în aromă și are multe culori violete, deci are numele podgoriei și aromei fumate și este delicios. Vom face predicții într -un minut, dar acest lucru ne amintește: „O, da, aceasta este una dintre cele mai bune regiuni viticole din lume și are sens.”
R: Da, amice. Așa că am băut ceva Barolo. Dar există ceva ce nu am mai făcut până acum și mi -am dat seama că acest lucru este de fapt mult mai ușor decât credeam și acesta este avioanele de hârtie. Așa că am făcut avioane de hârtie pentru o noapte și au fost delicioase. Adică, nu am Aperol, așa că am folosit SELECT. Deci, este mult mai închis roșu. Prin urmare, „avionul de hârtie” emite de fapt un roșu mult mai închis. Dar de fapt îmi place foarte mult, este foarte grozav. Naomi s -a gândit: „Uau, aceasta pare a fi o temă de vacanță.” Era doar un cocktail crimson. Și este cu adevărat delicios, i -am uitat gustul. Acesta este unul dintre cocktail -urile pe care vreau să le comand, dar nu le fac niciodată acasă, mai ales pentru că de obicei spun ceva de genul: „Oh, nu am Amaro și nu am Nonino. Vreau doar să folosesc alte Amaro. ” Din nou, funcționează bine. Îl recomand cu mare drag oamenilor. Apoi, am făcut și un alt cocktail, de care mi -a plăcut și în timpul pauzei, „Ultimele cuvinte”. Acesta este un alt cocktail foarte delicios. Din nou, este ca: „De ce am Maraschino Maraschino? De ce am verde galben verde? Cred că o să -mi dau seama. ” Îmi plac ambele. S -au distrat de minune în timpul sărbătorilor. Acum intrăm în 2021, poate că nu trebuie să beau tot timpul. Am deja moara mea de rulare și am făcut -o tot timpul. Așa cum v -am mai spus, de obicei iau două -trei zile libere fără a bea alcool pe săptămână. Apoi, în celelalte zile ale săptămânii, voi bea, iar apoi vineri și sâmbătă, vom bea o sticlă de vin sau ceva de genul acesta. Nu cred că am băut de câteva săptămâni. Se simte mult. Despre ce vorbesc este că nu cred că uscăciunea din ianuarie a acestui an va fi mare lucru. Încă nu cred. Cred că sunt gata să redobândesc o formă.
Z: Cred că aceasta este o tranziție bună la predicția pe care o vom face. Pentru că ai menționat că ianuarie este uscat, cred că ai dreptate. Cred că suntem în acest moment foarte ciudat. corecta? Mai ales în prima jumătate a anului 2021, există semne reale de speranță pe de o parte. Oamenii sunt vaccinați. Se pare că până la sfârșitul anului 2021, când tu și cu mine efectuăm revizuire și prognoză la sfârșitul anului, pentru 2022, viața poate fi mai mult ca 2019 decât 2020. Pentru majoritatea dintre noi, mai există încă o cale de urmat. Mai ales cei care nu sunt lucrători de prim rang și persoane cu risc ridicat. Poate dura câteva luni pentru ca oricare dintre noi să fie vaccinați. Prin urmare, multe dintre prognozele mele pot împărți veniturile din 2021 la jumătate. Dar vreau să încep cu subiecte care cred că sunt legate de cocktailurile despre care vorbiți. Cu alte cuvinte, cred că atunci când oamenii ies să bea, așa cum am vorbit despre săptămâna trecută, cred că barurile de succes și barurile de cocktail -uri sunt baruri și cocktail -uri care oferă o experiență pe care nu o puteți reproduce acasă. , Dacă nu ești o obsesie. Deci Tiki, cred că acele locuri fac cocktail -uri adevărate. Pariez că după ce ați făcut „Avion de hârtie” și „Ultimele cuvinte” acasă, veți spune: „Vreau să cheltuiesc 18 dolari pentru asta într -un bar sau vreau să cheltuiesc 18 dolari pentru ceva în valoare de 180.000 de yuani? O va încerca acasă? ” Așadar, cred că pentru publicul care bea cocktail-uri, aceste nouă luni, zece luni, unsprezece luni, plus mai mult timp înainte de redeschiderea barului, vor fi oameni care să-și dea seama de Manhattan, să-și dea seama de modă veche, au venit cu Martinis, indiferent dacă este vorba de cocktail-uri clasice sau de negroni și așa mai departe. Cred doar că, dacă vrei să devii un cocktail bar în 2021, trebuie să scuturi inimile oamenilor în același mod ca acum zece ani. În acel moment, barurile de cocktail -uri realizate manual erau într -adevăr în creștere. Cred că aici vrem să vedem oamenii să acorde atenție, pentru că ceea ce vor ei este ceea ce nu pot face acasă și vor să arate, nu? Cred că vom vedea sling -ul înapoi. Asta vreau să spun.
Răspuns: Cred că da. Voi folosi acest lucru ca bază, deoarece cred că este o idee completă. Prin urmare, cred că există două lucruri: în primul rând, sunteți 100% corect. În al doilea rând, un alt motiv este acela că vom vedea RTS sau RTD, dar ceea ce vrei să spui este că băuturile gata de băut vor deveni populare în 2021. Brandul de artizanat care a făcut. Dar vorbesc despre Bacardi, Diages și Brown-Formans din lume. Brandurile lor vor fi legate de Martini, Manhattan și Manhattan. Acest lucru va fi peste tot în magazinul Spirit. Din nou, dacă nu doriți să o faceți acasă, acum veți putea să -l cumpărați pentru majoritatea oamenilor. Este o versiune foarte rezistentă a aceluiași cocktail, care poate fi ambalată într -o cutie, într -o sticlă și mâncată toate simultan. Și nu veți cheltui aceiași bani. Costă mai mult să bei același vin. corecta? Dacă dintr -o dată și nu am nicio informație care să susțină această operațiune, atunci să spunem, dacă Kettle, unul începe dintr -o dată să îmbutelieze martini, apropo, Tanqueray face același lucru. Știm deja că Tanqueray a ieșit cu gin și suplimente în această vară, nu? De ce plătiți când triplați prețul? nu eşti. Sau alte baruri care cred că vor avea succes, vor fi baruri în care oamenii petrec un timp bun, nu? După cum am spus chiar, aceste baruri se asortează foarte bine cu băuturile congelate din această vară, margaritas, gin și tonic, sodă de vodcă, rom și cola. Vor fi acele baruri și vor fi foarte distractive. Apoi, există serioasa cocktail bar, unde sunteți dispus să cheltuiți 18 până la 20 de dolari pentru un cocktail. Cu toate acestea, nu cred că cineva va mai cheltui 16 dolari pe idei de modă veche. Cu excepția cazului în care este situat într -un loc care nu exista ca bar în primul rând. Deci mă refer la restaurante, nu? Situația ta este: „Ei bine, sunt deja aici. Și vreau să folosesc mâncare de modă veche în timp ce îmi aștept masa sau când îmi încep masa. Așa că am comandat unul pentru că este un cocktail și îmi place foarte mult. ” Dar dacă doriți să mergeți la un cocktail bar special pentru a merge la un cocktail bar, cred că aveți absolut dreptate. Pentru că atunci când putem folosi cu adevărat pe scară largă RTD și RTS, multe cocktail -uri vor deveni mai ușor de bucurat acasă.
Z: Chiar vreau să știu, Adam, la asta m -am gândit când ai vorbit, nu despre ceea ce mă gândeam cu adevărat. Dar vreau să știu, chiar și în situația pe care o descrieți, într -un restaurant, vreau să știu și câte restaurante există și am câteva idei despre restaurantele pe care le voi face și câte dintre ele au într -adevăr nevoie de servicii speciale. Barmanul? Dacă puteți obține un cocktail RTS de înaltă calitate sau RTD ca într-un restaurant normal din apropiere, chiar doriți să plătiți pe cineva pentru a face Manhattan? Turnați -l pe gheață sau orice altceva. Puteți pune o sticlă de martini pre-amestecate în frigider, să o turnați într-un pahar martini, să decorați și să mâncați. Și nu trebuie să plătiți pentru a agita cocktailul. Nu sunt sigur imediat că acest lucru va fi acceptabil pentru oameni. Dar, pe măsură ce aceste produse devin mai frecvente, cred că acest lucru se va întâmpla. Sincer vorbind, există multe cocktail -uri și nici măcar nu cred că este un lucru rău. Unii oameni cred că unii dintre mine vor fi frustrați de lipsa barmanilor din restaurante și baruri, deoarece unii oameni cred că este bine pentru noi să avem locuri de muncă pe care oamenii le pot face, pentru că, în special în această țară, societatea noastră încă cere cu adevărat că aveți un loc de muncă. Pentru majoritatea oamenilor, munca ar trebui să facă parte din societate într -un mod semnificativ. Cred că veți vedea o mulțime de aceste poziții în restaurante și baruri și apoi veți spune: „Ei bine, dacă pot plăti practic același cost pentru un martini pre-amestecat, dacă costurile mele de udare sunt aceleași cu cumpărarea înghețatei, prețul este practic același pentru o sticlă de gin și o sticlă de absint, și atunci nu trebuie să îi plătesc pe alții.” Pentru mine, dacă ești un restaurant, aceasta este o propunere de valoare foarte dificilă. Și sunt sigur că companiile mari vor fi dispuse să subvenționeze costul într -o anumită măsură, astfel încât aceste produse nu vor intra doar în magazine de lichior și magazine alimentare, ci și restaurante și baruri.
Răspuns: o sută la sută. Prin urmare, cred că vom vedea o altă tendință majoră în acest an, iar aceasta este mai mult o tendință prevăzută, deoarece revenirea globală la normal va fi inegală. Adică, cred că vom vedea multe țări și, apropo, am lansat accidental propriul nostru vaccin aici și înțelegem cum funcționează acel vaccin. Mergeți în alte țări cu diferite sisteme organizaționale, nu? Cred că va dura mai mult timp pentru a lansa versiunea noastră a vaccinului decât să lansăm un vaccin care ar putea fi produs în Italia sau Germania, de exemplu. Este posibil să începem să vedem că aceste țări revin la normal. Pentru acei comerciali care ascultă aceste mari conferințe, poate exista Vinitaly în persoană în acest an, nu? Adică, am auzit că acest lucru s -ar putea întâmpla în această vară, nu? Este posibil să nu participe mulți americani. Dar pot fi mulți oameni din Europa să participe, pentru că toți primesc vaccinul mai repede decât noi. Este posibil să existe Prowein anul acesta. Pot exista și alte versiuni ale Bar Convent, nu? Pentru că Bar Convent Abbey din Berlin s -a întâmplat toamnă. corecta? Deci, dacă toată lumea din Germania este vaccinată, acest lucru s -ar putea întâmpla în acest an, nu? Este posibil să nu avem Abbey Bar din Brooklyn. Sau, s -ar putea să nu spunem povestea în același mod, în funcție de cum arată implementarea. Deci, ceea ce vreau să spun este că voi fi frustrat. Cred că privind afară la un moment dat, același lucru este valabil și pentru alte țări, nu? Pentru că toți ne dăm seama de noi înșine. Am văzut acest lucru din ceea ce s -a întâmplat în 2020, primul este modul în care fiecare țară gestionează virusul, nu? Cine a cerut o mască, care nu. Cine blochează călătoria. Cine nu va fi la fel. Ceea ce vreau să spun este că nu cred că 2021 va fi complet normal până la sfârșitul anului în care ai menționat că Zach este probabil să vină. Cred că, în același timp, va exista o oarecare frustrare. Unii oameni spun: „Oh, ei bine, această doamnă și melancolie, așteaptă, așteaptă, așteaptă.” Nu cred că acest lucru va deveni în cele din urmă o realitate, dar cred că s -ar putea să se simtă ca câteva luni. Când vedem că există alte țări în care vaccinarea este mai rapidă sau mai strâns organizată. Și nu am făcut -o, așa că nu putem reveni la normal în curând.
Z: Desigur. Acest lucru este interesant, deoarece lista mea de predicții este legată de acest lucru. Prin urmare, ceea ce vreau să spun este că un lucru pe care vreau să -l obțin este faptul că al treilea trimestru și al patrulea trimestru al celui de -al patrulea trimestru din 2021 vor deveni behemoth -urile industriei turismului vinicol. Putem discuta cu alții pe diferite podcast -uri și dimensiuni diferite. Dar să fiu sincer. În această perioadă de timp, diferite zone ale acestei țări și diferite zone ale societății au fost foarte afectate sau au fost afectate de diferite grade. Sincer vorbind, există o mulțime de oameni care fac bine financiar. Pot lucra de acasă. Sincer vorbind, s -ar putea să cheltuiască mai puțin pentru multe lucruri în acest an decât ar fi avut inițial. Da, s -ar putea să fi ieșit și să fi cumpărat o barcă de curse sau o peloton sau au plătit un preț astronomic pentru greutate gratuită sau orice lucru trimis acasă. lucru. Dar, în cele mai multe cazuri, majoritatea nu călătoresc. Este posibil să nu mănânce atât de mult. Pentru mulți oameni, când se simte în siguranță, când lucrurile se redeschide într -o oarecare măsură, mă refer la Napa, Sonoma și poate dacă vremea este bună, și lacurile degetelor, Virginia și Europa. Dacă oamenii pot merge acolo în siguranță și legal, cred că industria turistică va avea foarte multe călătorii în a doua jumătate a anului, pentru că mulți oameni ratează acest factor. Evident, acest lucru va avea un impact semnificativ asupra turismului, altul decât vinul, dar despre asta vorbim aici. Prin urmare, acesta va fi un an imens. Cu toate acestea, ceea ce cred că va deveni complicat este și măsura în care ospitalitatea, turismul și călătoriile aeriene sunt afectate într -o oarecare măsură de locurile și industriile care suferă, chiar dacă sunt, evident, puternic subvenționate. Vor putea să îndeplinească această cerere? Cred că aceasta este o altă mare problemă.
Răspuns: Va fi distractiv. Aceasta este o anecdotă, compania aeriană nu a lansat încă aceste informații. Cred că al treilea și al patrulea sfert sunt alegeri înțelepte. Motivul este că cred că majoritatea oamenilor din Statele Unite vor să obțină vaccinul în iunie sau iulie, nu? Deci, aceasta înseamnă a doua jumătate a anului, dar este într -adevăr la fel de grea ca septembrie, octombrie, noiembrie și decembrie a acelui an. Prin urmare, cred că în ultimele patru luni ale acestui an, la sfârșitul celui de -al treilea trimestru și la începutul celui de -al patrulea trimestru, oamenii vor simți că sunt cu adevărat în siguranță. Și am văzut o mulțime de oameni postați online pe parcursul săptămânii și au mutat și au cumpărat biletul la acel moment anul viitor, deoarece prețul biletului este acum cel mai mic. Oamenii spun: „Ei bine, dacă am nevoie, voi asuma riscuri. Dacă trebuie să anulez, pot cumpăra asigurare sau rambursare. ” Oamenii spun că ei văd că mutarea aeriană dus-întors de la New York la Viena în timpul Crăciunului este foarte confortabilă, doar 400 de dolari. Zboruri către Roma. Doar că nimeni nu călătorește în acest moment, astfel încât companiile aeriene mențin prețurile scăzute. Deci cred că ai dreptate. Cred că acesta va fi un grup de oameni care intenționează să avanseze și să spună: „Vreau să -l prind”. Cineva va face o treabă bună și va spune: „Strângeți -l, nu -mi pasă. Până în iunie, când urma să rezerv acea călătorie în toamnă, prețul s -a triplat. De asemenea, a trebuit să plătesc pentru că am fost pe piață în 2020. Am făcut mulți bani. ” Și pleacă. Cred că aceasta va fi o perioadă de prosperitate. Sper că aceste locații turistice sunt gata pentru personal. Pentru că cred că ai dreptate. Aceasta va fi cea mai mare întrebare, deoarece atât de multe locuri au concediat angajații și au absolvit, sunt gata? Este aceeași persoană care vrea să lucreze pe piață?
Z: Ei bine, aceasta este o altă mare predicție a mea, sau cel puțin ceva care merită să fii atent la 2021. Cred că cererea va exista acolo, cererea turistică va exista și acolo, iar cererea de mâncare și băutură va fi suportată și de individul din orașul natal sau orașul său. Dar cred că aceasta este o întrebare uriașă fără răspuns. Acesta trebuie să fie parțial rezolvat de către guvernul federal și de guvernul de stat într -o oarecare măsură. De asemenea, trebuie să răspundă de oameni ca tine și de mine și de toți ceilalți când vine vorba de restaurante. Când și barul, acești oameni se vor redeschide. Unde pot satisface această cerere? Pentru că cererea va exista 100%. A doua jumătate a acestui an poate fi un an de protecție și poate fi restaurante și baruri. Pentru că fiecare ultimă persoană este obosită de necazurile de a mânca acasă și de a bea acasă. Faceți tot posibilul să apreciem unii dintre ei. Cred că există într -adevăr unele lucruri care vor persista despre ceea ce vorbim, iar anumite cocktail -uri vor fi cocktail -uri acasă, nu cocktail -uri atunci când ies. Dar ideea este că oamenii vor dori să facă ***. Ce vreau să spun este că vedem această situație acum când majoritatea oamenilor fac lucrurile nesigure și este cu atât mai mult atunci când oamenii simt că este sigur sau destul de sigur pentru a face acest lucru. Da, este. Dar, desigur, cea mai mare întrebare este dacă toate locurile redeschise sunt doar locuri cu fonduri ale companiei în spatele lor? Există o companie multinațională imensă în spatele ei? Nu știu. Pentru a fi sincer, aceasta este una dintre cele mai dificile întrebări de răspuns, pentru că suntem încă în această perioadă de timp și multe locuri în care au fost anulate citate sunt închise temporar. Aceste locuri nu au anunțat oficial că vor fi închise, dar ne dăm seama dacă guvernul federal le -a furnizat. Fonduri pentru a ajuta restaurantele și barurile mici, independente, ceea ce va face ca operatorii individuali să plătească mai mult decât își pot permite în majoritatea cazurilor. Mai ales dacă nu au economii uriașe, s -ar putea să fie din cauză că au încercat să supraviețuiască în etapele incipiente ale pandemiei și au fost arse. Pur și simplu nu știu dacă aceste locuri se vor redeschide, dacă se vor redeschide ca înainte și dacă vor fi în concordanță cu spiritul de susținere pe care eu și în general îți place să -l susținem. Aceasta nu este o problemă care poate fi rezolvată. Lanț de restaurante imens. Nu știu, sincer nu știu. Sper că pot spune cu încredere că pot prezice că atracțiile comunitare în care am lucrat și micile companii de restaurante care ne plac vor reveni online. Cred că va trebui să aștept și să văd.
R: Cred că ce se va întâmpla, vorbim despre deschidere, vom vedea cel mai mare set de fețe noi din industria hotelieră în decenii, bani noi și nume noi, deoarece barierele de intrare sunt scăzute. Structura puterii a fost demontată. Nu, nu? Acum vine, vă puteți permite imobiliare și aveți bani? Așa cum am mai spus, unii oameni sunt campioni ai industriei ospitalității. Este posibil ca o altă generație să fi economisit și să nu se deschidă, nu? Cred că vor fi multe locuri în care mamele și muzica pop despre care vorbim vor fi oameni pe care nu i -am mai văzut niciodată. Pentru că cred că mulți oameni pe care îi cunoaștem au probleme, au pierdut mult și s -ar putea să fi plecat sau au părăsit orașul unde locuim. Poate că vor merge să deschidă Valea Hudson sau undeva în Pennsylvania sau Jersey. Pentru că vor să stea lângă Seattle sau să stea lângă oraș pentru tine, poate că vor merge într -o regiune vinică sau în orice alt loc, apoi vor deschide un restaurant bun unde își pot permite chiria. Pentru că au terminat munca orașului, nu? Pentru că ar putea fi încurcați de proprietar. Dar cred că mulți oameni nu au acest tip de experiență, pentru că, poate, în timpul acestei pandemii, sunt încă în domeniul financiar sau în domeniul consultanței, oricum, au făcut o treabă bună, iar acum vor să susțină ceva și să aibă un partener care a fost foarte bun să facă pâine în timpul pandemiei. Vor deschide o brutărie împreună. Adică, cine știe? Dar am auzit aceste lucruri. Cred că este foarte interesant să vezi ce se întâmplă. În ultimele luni, cea mai mare întrebare despre care am vorbit cel mai mult este: care este structura acestui restaurant? Câți oameni vor fi angajați pentru fiecare loc de muncă? Sau acesta va fi un model de afaceri nou, nu? Cât costă fiecare restaurant, chiar și un restaurant comunitar casual, nu? Sau ești foarte bun la cumpărarea vinului? Pentru că bei din cauza unei epidemii, poți să o faci singur. De ce trebuie să angajezi pe cineva cu anumite certificări, nu? Deoarece sunteți un loc care se deschide doar la sfârșitul zilei, acesta servește burgeri cu supă groasă, salate delicioase și chiar pui prăjit. Știi ce vreau să spun? Dacă asta faci, Somme nu este necesar. Pentru că așa cum ați spus, oamenii vor ieși cu disperare doar să mănânce, inclusiv burgerii. Vreau să mănânc un burger. Vreau să merg la un restaurant aglomerat. Vreau vin care poate fi plătit. Sunt pregătit pentru asta, cred că majoritatea oamenilor pot. Oamenii vor înnebuni. Cred că este bine. Cred că suntem pe cale să vedem o nouă versiune a „The Roaring Twenties”. Cred că va fi un urlet imens, iar în anii 1920 urlând din nou, oamenii vor merge cu adevărat la petreceri în următorii doi ani. Din nou, am vorbit despre această problemă, dar cei care cred că tocmai am absolvit facultatea, s -au căsătorit și oamenii care au ieșit după naștere primului nostru copil. Cu toate aceste lucruri, oamenii cred că au ratat -o și veți încerca să vă prindeți. Deci cred că va însemna că oamenii vor cheltui mai mult venit. Pe termen lung, fie că acesta este un lucru bun pentru sănătate și o economie sănătoasă, poate nu. Este posibil să nu economisească atât cât ar trebui, chiar dacă au această idee: „Ei bine, poate am nevoie de acel fond de zi ploioasă.” M -am gândit doar că ar fi foarte interesant să văd cum arată. Dar ceea ce mă emoționează este că cred că veți aduce mult sânge nou în această industrie și oameni pe care nu îi cunoaștem. Pentru că sunt, încep să facă cocktail -uri și lucruri și apoi spun: „Vreau să am un cocktail -uri”. S -ar putea să o facă. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că suntem pe cale să vedem întoarcerea Ogre Death Watcher și vor fi multe locuri în care acest lucru nu se face, deoarece oamenii care îi conduc sunt verzi. În ultima lună, mulți oameni m -au contactat, de exemplu, „Hei, mă gândesc să deschid un bar, îmi va plăcea câteva idei” sau „Hei, o să deschid acest cocktail bar foarte mișto, locuiesc în Brooklyn”. De fapt, mulți oameni
Răspuns: deloc. Nu vreau să fac asta. Dar cred că pe parcursul pandemiei, mulți oameni se gândesc la această problemă, cum ar fi: „Da, am făcut o treabă bună. Îmi urăsc și meseria. Așa că vreau să o fac. Sună interesant. ” „Și, nu au suferit dureri experimentate de oameni care dețin restaurante din cauza acestei pandemii, nu? Prin urmare, vor participa direct fără a fi nevoiți să participe și vor deține capital. Va fi foarte interesant.
Z: Desigur. De-a lungul acestor linii de gândire, am avut întotdeauna o idee-ați vorbit dacă structura acestor restaurante și baruri va fi aceeași ca înainte-cred că, în același timp, veți vedea o scădere serioasă în primele două lucruri reale. Unul este că cred că cultura de basculare dispare treptat. Și cred că multe locuri care se redeschide nu vor fi centrate pe basculare. Și cred că celălalt lucru care se va schimba este că cred că vom face o furculiță mai mare în industrie între servicii complete și servicii temporare sau servicii de combatere.
Răspuns: Sunteți 100% corect. Trebuie să spun la fel. Știu că ai ascultat interviul Popina la care am participat. Așadar, când m -am mutat din Atlanta la New York acum zece ani, multe restaurante au folosit Popina în locul pandemiei, nu? Nu sunt casual. Acesta nu este Chipotle. Sunt locuri de luat masa casual, care oferă programe de băuturi de top și multe altele. Cu toate acestea, totul a fost comandat la tejghea. Apoi te așezi, există un singur alergător. Există Taqueria del Sol. Cu Figo, există mulți oameni în Atlanta. Sunt întotdeauna șocat pentru că vin la New York. Există două lucruri aici: fie un restaurant cu servere, meniuri etc., fie tot ceea ce vreau să fiu următorul Chipotle. Și cred că terenul de mijloc pe care James va insista întotdeauna va continua să existe. Și cred că va rămâne, nu? Cred că va oferi cel puțin câteva servicii, poate că poate mânca vineri și sâmbătă seara sau va servi la ghișeu în timpul zilei. Cine ştie? Dar cred că ești absolut corect, în multe locuri. Oamenii vor merge într -un loc în care pot comanda burgeri solizi, dar trebuie să se așeze și să comande o sticlă bună de vin din listă, apoi să o aducă la masa lor cu burgerul. Cred că ești complet corect. Este foarte distractiv să te uiți.
Z: Cred că acesta este și unul dintre lucrurile pe care le dai seama că industria este pe cale să fie resetată și va continua să facă multe astfel de lucruri, „Ei bine, acesta este modul în care am făcut acest lucru” politici și practici care par cu adevărat depășite. Din păcate, din nou, în toate acestea, în special muncitorii care lucrează la recepție vor fi învinși. Pentru că aceasta este principala mea sursă. Acest lucru are multe avantaje. Dar adevărul cinstit este că experiența oamenilor de a -i plăcea restaurantele este legată de servicii. Este vorba despre a sta jos și a invita pe cineva la masa dvs. pentru a vă aduce un meniu sau a discuta meniul cu dvs. și pentru a accepta comanda dvs. Este distractiv. Vor fi multe restaurante care vor face acest lucru, dar cred că numărul lor va scădea. Pentru că pentru majoritatea oamenilor, dacă plasați o comandă la tejghea și vă așezați în loc să stați la masă și să vă uitați la meniul de acolo, majoritatea experiențelor de luat masa nu sunt semnificativ diferite. Mai mult decât atât, permite operatorilor să reducă costurile, ceea ce va fi uriaș, deoarece este vorba despre o întreprindere existentă care încearcă să repornească sau o nouă întreprindere care nu are o cantitate mare de sprijin financiar, acestea vor fi lipsite de fonduri. Cred că o veți vedea din nou și sper că aceasta nu este o problemă de buruieni sau tehnică, dar cred că veți vedea că mulți distribuitori și transportori se comportă foarte slab. F ***** Apropo, situația a scăzut, mai ales în martie și aprilie, când oamenii au închis afacerile și, practic, au spus: „Hei, uite, nu am nicio afacere. Nu pot plăti banii pe care mi -l datorezi. Nu pot fi plătit pentru vinul pe care l -ai primit săptămâna trecută. ” Și multe locuri au o clauză de 30 de zile sau 60 de zile, așa că nu trebuie să plătiți când ajungeți la ușă. După ce ați vândut o sumă substanțială sau când primiți un flux de numerar din ea, puteți plăti. Același lucru este valabil și pentru mâncare, etc. Cred că veți vedea o mulțime de distribuitori și transportoare care încă mai există și pot fi capabile să vândă la magazinele alimentare sau unde livrarea și preluarea sunt în desfășurare, etc. De asemenea, vor rămâne prudenți. Toată lumea va rămâne prudentă. Adică, au fost mulți bani în tranzacții cu baril de ceva timp. Prin urmare, puteți reduce costurile forței de muncă, în special reducerea costurilor forței de muncă din fața casei. Am ultimele două predicții, precum un final fericit și o predicție nefericită. Prin urmare, sunt fericit pentru majoritatea dintre noi și cred că în primele zile ale mandatului lui Biden, tarifele europene de vin și băuturi spirtoase vor fi eliminate. Chiar nu cred că acesta este un lucru persistent, adică zero pentru oricine. Într -adevăr, toate nivelurile fiecărei industrii, oricât de mari sau mici, sunt de acord să impună tarife. În această țară, nimeni nu poate beneficia de ea, ceea ce înseamnă că nu cred că va dura mai mult decât actualul președinte. Din păcate, cred că am fost foarte optimist că multe dintre lucrurile care s-au întâmplat în această pandemie vor face un efort deosebit pentru a face cu adevărat să lucreze direct la consumator (în special transportul de alcool). Nu sunt foarte optimist în acest sens. Nu cred că vom vedea schimbări majore în 2021. Acest lucru nu înseamnă că nu le vom vedea niciodată. Cu toate acestea, cred că un lucru care s -a întâmplat în pandemie este că puterea a fost consolidată mai ferm în întreaga lume. Unele mărci mari, pentru că au fost cei care au ucis -o cu adevărat (companii mari). Și cred că nu au niciun interes în schimbarea lucrurilor. Distribuitorii mari sunt foarte interesați de menținerea controlului asupra distribuției alcoolului. Și pur și simplu nu am văzut suficiente schimbări bruște în 2021, sper că am greșit. Chiar sunt, dar aceasta este predicția mea legalistă în două părți.
R: Da. Am o altă predicție, dar vreau să comentez un lucru pe care l -ai spus. Cred că ai dreptate în ceea ce privește DTC. Cred că vor fi mai mulți oameni care vor face DTC ocazional decât înainte. Cei care au țipat că DTC este viitorul și construiesc următorul mare X, Y sau Zi cred că acest lucru este incorect. Asta pentru că nu puteți reproduce experiența de cumpărături online. Oamenii au încercat până când pot construi un model similar cu Pandora sau Spotify pentru alcool, ceea ce este foarte dificil, mai ales având în vedere toate diferitele etichete. Ce este asta? 130.000 de vinuri noi au intrat pe piață anul trecut, nu? Cu excepția cazului în care vă puteți da seama, doar brandurile mari pot face acest lucru. Brandurile mari sunt deja în supermarketuri. Sunt deja în magazinul de lichior. Și cred că ceea ce majoritatea consumatorilor mai valorează să intri în magazin și să întrebi pe cineva și să subliniez: „Hei, am citit despre acest vin portocaliu de pe Vinepair. Puteți sublinia vinul portocaliu din magazinul meu? ” Pentru că nu vor să stea și să răsfoiască conținutul pe Wine.com. Nu alegeți pe Wine.com, doar toate vinurile portocalii sunt disponibile pe Wine.com. Nu vor să facă asta. Aceasta este o pierdere a timpului tuturor, nu? Chiar dacă mă simt în acest fel în ceea ce privește îmbrăcămintea, fac o mulțime de cumpărături pentru îmbrăcăminte online-sunt un bărbat elegant și îmi place moda, dar vreau să mă întorc la magazin pentru că vreau să ajung cu oamenii din magazin, mărcile care îmi plac și ca „Hei, ce sacou grozav porți?” Lasă -l în pace. În loc să caut 35 de parcuri, asta fac astăzi, nu? Dă -ți seama cum petrec iarna. Pur și simplu nu vreau să fac asta. Cred că va fi un mix. Vom câștiga ceva, dar nu cred că va ajunge la punctul în care toată lumea crede că este foarte sincer. Și cred că ești acolo. Prin urmare, cred cu tărie că se va întâmpla un alt lucru în 2021. Cred că va face mulți oameni care ascultă podcast -uri, în special cei care lucrează cu mărci etc., sunt foarte fericiți. Cred cu tărie că datele vor continua să susțină creșterea de înaltă calitate. Consumatorii continuă să cheltuiască mai mulți bani pentru a cumpăra vin, bere și băuturi spirtoase vor continua. Am văzut că crește în pandemie. Nu cred că asta se va schimba. Cred că, așa cum am spus, cei care s -au descurcat bine în pandemie vor continua să se descurce bine. Nu va exista niciun declin pe scară largă acolo. Vor avea bani. Vor căuta vinuri de calitate. Vor căuta bere de calitate. Îmi amintesc că, la începutul pandemiei, m -am gândit: „Oh, 4 pachete de bere artizanală cu adevărat scumpă vor muri.” Nu, nu, nu. Absolut nu. Oamenii îi cumpără. Am greșit. Cred că acest lucru va continua într -un mod foarte, foarte, foarte puternic, în special pentru persoanele care doresc să meargă la petreceri și să sărbătorească și să se petreacă bine. Prin urmare, dacă lucrați cu mărci de înaltă calitate, veți fi într-o poziție avantajoasă. Dacă lucrați cu mărci de înaltă calitate, care sunt sub punctul de preț de 15 dolari și sunt cu adevărat sub punctul de preț de 10 dolari, nu cred că va fi la fel de optimist pe cât speră oamenii, așa cum am spus când am vorbit cu ei în aprilie. „Da, este ca recesiunea din 2008.” Nu cred că va fi.
Z: Da, ai dreptate, pentru că această recesiune este chiar mai rea decât o astfel de despărțire ciudată. Cei care intenționează să cheltuiască vinuri relativ scumpe sunt în mare măsură nevătămați. Adică, există multe lucruri în acest sens, vom vedea în legislație și ce se va întâmpla în 2021. Cred că, în general, ai dreptate. Cred că un lucru greșit poate fi faptul că greșim. Cred că mulți oameni au greșit în primele zile. A fost în aprilie sau o anumită perioadă în aprilie. Ori de câte ori, când se acumulau oamenii, era ca „Vreau să cumpăr o grămadă de vinuri ieftine”. Cred că are sens și atunci când oamenii cred că vor fi carantinați sau vor rămâne doar o lună, două sau trei luni. Când devine clar, s ***, pentru cei care știu cât timp, această situație continuă. Oamenii sunt de genul: „Știi? Vreau să beau ceva care îmi place. Nu am cumpărat doar lucruri într -o panică, deoarece era o sticlă de 11 dolari de vin obișnuit pe raft, când mi s -a întâmplat să fiu în magazinul alimentar. Acesta a fost singurul meu ceva ce puteți găsi. ” Cred că ai dreptate. Cred că high-end va continua și va continua să existe și va oferi multe oportunități.
R: La începutul pandemiei, toată lumea, inclusiv noi, au făcut o greșeală. Unul dintre ei este că am văzut că toate aceste concedieri în masă se întâmplă și credem că această situație va continua. Da, sunt într-adevăr afectate în industrii cunoscute, inclusiv în industria noastră iubită, iar această industrie va avea nevoie de tot ajutorul nostru. În industria publicității, vorbesc cu agenții sau consultanță, finanțe și alte departamente. Ei folosesc doar Covid ca scuză pentru a tăia și reduce grăsimea, nu? Asta au făcut ei. Veți auzi de la orice economist care a studiat această problemă în ultimele luni, iar aceasta este practic concluzia în care au ajuns. Da, toate aceste industrii folosesc doar Covid ca scuză pentru a reduce literalmente excesul de tauri și pentru a economisi bani și, practic, se străduiesc pentru excelență, nu? Nu au tăiat pentru că sângerează. Și cred că vom vedea că această situație va fi pe deplin eficientă în 2021, când multe dintre aceste companii vor deveni complet în regulă, iar lucrătorii care nu câștigă un salariu bun, dar intenționează să cheltuiască bani. Zach, abia aștept să vorbesc despre ce se va întâmpla în 2021. Prin urmare, cred că acesta va fi un an foarte interesant. Cred că se vor întâmpla o mulțime de lucruri mișto. Stând din nou în barul aglomerat, sunt absolut încântat. Nu te cunosc, dar ne -am prezis previziunile în mod intermitent în ultimele 30 de minute, dar am aruncat -o unor ascultători și le -am întrebat. Ați selectat unii dintre cei mai buni ascultători pe care vi le -ați trimis prin înregistrare sau pe Instagram. Care sunt predicțiile acestor ascultători despre ascultătorii noștri, așa că vă voi lăsa să jucați pachetul acum.
Z: Fă -o. Bună tuturor, Zach este aici. Vom auzi câteva predicții ale audienței într -un minut, dar vreau să împărtășesc câteva dintre predicțiile pe care le -am primit prin Instagram, desigur pe VinePair și câteva predicții interesante care îmi plac foarte mult. Prognoza recoltării pentru rachiu de fructe. Cred că acest lucru poate fi foarte interesant. Spiritele sunt mai transparente și, prin urmare, au etichete de ingrediente mai bune și informații nutriționale. Cocktail-urile din conserve sunt din nou apelul cocktail-urilor din conserve de înaltă calitate, iar unii dintre voi cred că va fi mare lucru. Anul greu Seltzer va fi mai mare decât 2020 și cred că dacă toată lumea bea din nou în locuri publice, acest lucru ar putea fi cazul. Băuturi înghețate. Cred că au avut o recoltă bună anul acesta, dar îi pot vedea să decoleze din nou. Unele amestecuri de cocktail -uri fanteziste modernizate pot fi folosite pentru munca la domiciliu, despre care Adam și cu mine tocmai am vorbit în acest episod. Apoi, perechea de oameni care îmi plac cu adevărat sunt cei care vorbesc despre cutii de șampanie. Nu știu în ce fel va merge casa de șampanie, dar nu veți ști niciodată. Atunci cineva ar putea să -mi ofere o perioadă dificilă, crezând că vom fi un an de recoltare pentru pulberea naturală de platină. Prin urmare, vom primi voci de la audiență într -o secundă, dar vă mulțumim tuturor pentru partajare. Pe măsură ce anul acesta se dezvoltă, așteptăm cu nerăbdare gândurile dvs. despre 2021.
Rockford: Bună, numele meu este Rockford. În 2020, consumatorii și -au dat seama cât de dificil este să -ți cumperi vinul și să -l trimiți la casa ta în comparație cu alimentele. Deci, pentru 2021, tendința mea este orice mișcare care poate simplifica acest proces sau mișcare care poate simplifica regulile generale care ne împiedică să livrăm vin la casa ta. Cred că pandemia ne -a arătat nevoia de livrare a vinului. Am văzut acest lucru într -un grup de Facebook din apropiere, iar când oamenii au aflat că vinul total a fost expediat către comunitatea noastră, au izbucnit în urale.
Lucy: Personalul Hei Vinepair, acesta este apelul lui Lucy de la Londra. Predicția mea pentru 2021 este Mus Muscadet. În 2020, vedem un interes puternic pentru vinurile roșii Beaujolais. Cred că 2021 este anul Cru Muscadet. Acesta este un vin uimitor condus de terroir. Merge bine cu mâncare, fără mâncare, are un potențial grav de îmbătrânire.
Morgan: Ce mai faci? Vinepair ascultător, numele meu este Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), lucrez în Trinchero Family Estates în marketing. Cred că anul acesta va fi un an de confort și sănătate. Cred că selectorii puternici vor continua să crească, iar pe măsură ce consumatorii caută alegeri de înaltă calitate și diferite de la selectoarele tradiționale de bere, vom vedea că selectorii pe bază de vinuri apar în această categorie. Cred că vom avea din ce în ce mai mult interes pentru produsele vinului de calitate mai bună. Noii consumatori tineri caută mai multe produse vinice care să se potrivească stilurilor lor de viață active, fără a renunța la un pahar de vin la sfârșitul zilei. În cele din urmă, cred că piața RTD va continua să crească anul acesta. Cred că Margarita va continua să folosească experiența de a ieși acasă. Și odată cu venirea acestui an, oamenii sunt susceptibili să se reunească, cred că cocktailurile clasice de dimensiuni mai mari vor deveni o alegere populară pentru recepții.
Z: Da. Avem câțiva ascultători deștepți. Ei bine, de fapt, inteligent și deștept. Unele precum „podcast -ul Vinepair” au primit o nouă gazdă ”, dar nu o vom juca.
R: Deci nu le vom juca, haide. Dar Zach, să persistăm până în 2021. Abia aștept să vorbim mai mult.
Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați ascultat podcast -ul VinePair. Dacă vă place să ne ascultați în fiecare săptămână, vă rugăm să ne lăsați o recenzie sau un rating pe iTunes, Spotify sau oriunde primiți un podcast. Într -adevăr îi ajută pe ceilalți să descopere spectacolul. Acum, am coprodus Vinepair cu Zach Geballe. De asemenea, a amestecat -o și a editat -o. Da, Zach, știm că faci multe. Aș dori, de asemenea, să mulțumesc întregii echipe Vinepair, inclusiv co-fondatorul meu Josh și editorul nostru asociat Cat. Vă mulțumesc foarte mult pentru ascultare. Ne vedem săptămâna viitoare.
Această poveste face parte din VP Pro, platforma noastră gratuită de conținut și buletinul informativ pentru industria băuturilor, care acoperă vin, bere și lichior și alte produse. Înregistrați VP Pro acum!
Timpul post: martie-15-2021