Este greu de prezis anul băuturii, dar este și mai dificil de făcut acest lucru în 2021. De la incertitudinea cu privire la modul de vaccinare rapid și pe scară largă a publicului larg, la întrebări despre stimularea și sprijinirea barurilor și restaurantelor, multe variabile trebuie să fi luat în considerare. Cu toate acestea, unele lucruri par a fi fezabile. În „Podcastul VinePair” de săptămâna aceasta, Adam Teeter și Zach Geballe au oferit predicții pentru noul an.
Odată cu creșterea bartend-ului de familie și a comenzilor la domiciliu în perioada de blocare, cocktail-barurile vor trebui să ofere o experiență mai complexă și mai captivantă pentru a atrage potențialii băutori, în special odată cu proliferarea continuă a băuturilor gata preparate și a băuturilor gata preparate. Furnizați produse de cocktail. Dacă publicul care evită călătoriile de agrement devine din nou în siguranță, ei s-ar putea îngrămădi către destinații tradiționale de turism vitivinicol, cum ar fi Napa Valley, în a doua jumătate a anului 2021. Va putea industria turismului puternic afectată să facă față acestui aflux de afaceri? Acestea sunt previziunile discutate în episodul din această săptămână.
Z: Știu. Aceasta este o deformare a timpului ciudată, pentru că nu este surprinzător, înregistrăm acel timp înainte de Revelion. În viitor, toată lumea va asculta. Acesta este adesea cazul, dar, după cum au subliniat majoritatea oamenilor, este la sfârșitul anului. Vom ajunge la predicția noastră într-un minut, dar băiete, am așteptat cu nerăbdare că tot 2020 nu va fi 2020. Nu cred că am fost atât de entuziasmat ca acum în ultimul an.
Răspuns: Cred că acesta este cazul pentru majoritatea oamenilor. Înainte de a intra în trailer, vă rugăm să ascultați mărturiile sponsorului de astăzi. Intenționați să reduceți caloriile și conținutul de alcool, dar doriți totuși să savurați un pahar de vin delicios? Trebuie neapărat să reduc caloriile. Vinul Body and Mind este soluția perfectă pentru tine. Aceste vinuri cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de alcool consumă doar 90 de calorii per porție și sunt alimente vegane, fără gluten, fără OMG și sunt făcute fără zahăr adăugat. Cu Mind&Body Wines, poți bea fără sacrificii. Pentru mai multe informații, vă rugăm să vizitați mindandbodywines.com. Și acum, Zach, ne gândim la ce se va întâmpla în 2021 și apoi intră în el, vrei să reflectezi la ceva din 2020, care este absolut delicios? Ați întâlnit ceva de genul „Omule, sunt foarte bucuros că am mâncat chestia aia”?
Z: Ei bine, toți am adăugat băutura noastră preferată din 2020 în ultimul episod. Deci, dacă ați ratat-o, vă rugăm să ascultați. Eu și Adam am rezumat ceea ce s-a întâmplat, dar, în final, i-am luat pe toți cei din echipa VinePair, inclusiv pe tine și cu mine, care am menționat una sau două băuturi preferate ale anului. Deci, asta e interesant. Dacă vrei mai mult, îl poți asculta. Dar săptămâna trecută, a fost interesant și aș suna puțin ca tine. Deși, evident, acesta este un vin care ne place amândurora. Dar am făcut multe lucruri pe acest podcast, la fel cum ați făcut multe, în acea noapte am deschis o sticlă Barolo foarte bună de la producătorul Marengo și îmi place foarte mult o sticlă din podgoria Bricco delle Viole. Evident, acesta este unul dintre lucrurile pe care le beau atât de multe vinuri diferite. Pe unele le veți auzi în podcasturi, dar toate, dar Barolo a fost întotdeauna unul dintre preferatele mele și întotdeauna cred că va fi unul dintre preferatele mele. Apoi revin la el din când în când. Soția mea este și ea o fanatică. Asta e tot ce vreau pentru o sticlă de Barolo. Are taninurile și aciditatea așteptate de Nebbiolo, dar este bogat în aromă și are multe culori violete, așa că are numele de vie și aroma de afumat și este delicios. Vom face predicții într-un minut, dar acest lucru ne reamintește: „Oh, da, aceasta este una dintre cele mai bune regiuni viticole din lume și are sens.”
A: Da, amice. Așa că am băut niște Barolo. Dar există ceva ce nu am făcut niciodată până acum și mi-am dat seama că acest lucru este de fapt mult mai ușor decât credeam, și anume avioanele de hârtie. Așa că am făcut avioane de hârtie pentru o noapte și au fost delicioase. Adică nu am Aperol, așa că am folosit Select. Deci este mult mai inchis rosu. Prin urmare, „avionul de hârtie” emite de fapt un roșu mult mai închis. Dar chiar îmi place foarte mult, este foarte grozav. Naomi s-a gândit: „Uau, asta pare a fi o temă de vacanță”. A fost doar un cocktail purpuriu. Și este chiar delicios, am uitat gustul lui. Acesta este unul dintre cocktailurile pe care vreau să le comand, dar nu îl fac niciodată acasă, în principal pentru că de obicei spun ceva de genul: „Oh, nu am amaro și nu am Nonino. Vreau doar să folosesc alt amaro.” Din nou, funcționează bine. Il recomand cu caldura oamenilor. Apoi, am făcut și un alt cocktail, pe care l-am savurat și în pauză, „Ultimele cuvinte”. Acesta este un alt cocktail foarte delicios. Din nou, este de genul „De ce am maraschino maraschino? De ce am verde galben-verde? Cred că o să-mi dau seama.” Îmi plac amândouă. S-au distrat de minune în timpul sărbătorilor. Acum intrăm în 2021, poate că nu trebuie să beau tot timpul. Am deja laminatul meu și am făcut-o tot timpul. După cum v-am spus mai devreme, de obicei îmi iau două-trei zile libere fără să beau alcool pe săptămână. Apoi, în celelalte zile ale săptămânii, voi bea ceva, iar apoi vineri și sâmbătă, vom bea o sticlă de vin sau ceva de genul ăsta. Nu cred că am băut de câteva săptămâni. Se simte mult. Ceea ce vorbesc este că nu cred că uscăciunea din ianuarie a acestui an va fi mare lucru. Încă nu cred. Cred că sunt gata să-mi recapăt o formă.
Z: Cred că aceasta este o tranziție bună către predicția pe care o vom face. Pentru că ai menționat că ianuarie este uscat, cred că ai dreptate. Cred că suntem în această perioadă foarte ciudată. corecta? Mai ales în prima jumătate a anului 2021, există semne reale de speranță, pe de o parte. Oamenii sunt vaccinați. Se pare că până la sfârșitul anului 2021, când tu și cu mine efectuăm evaluarea și prognoza de sfârșit de an pentru 2022, viața poate fi mai mult ca 2019 decât 2020. Pentru cei mai mulți dintre noi, mai este un drum de parcurs. În special cei care nu sunt lucrători de primă linie și persoane cu risc ridicat. Poate dura câteva luni pentru ca oricare dintre noi să fie vaccinat. Prin urmare, multe dintre previziunile mele pot împărți veniturile din 2021 la jumătate. Dar vreau să încep cu subiecte care cred că au legătură cu cocktailurile despre care vorbiți. Cu alte cuvinte, cred că atunci când oamenii ies să bea, așa cum am vorbit săptămâna trecută, cred că barurile și cocktail-urile de succes sunt baruri și cocktail-baruri care oferă o experiență pe care nu o poți replica acasă. , Cu excepția cazului în care ești o obsesie. Deci, Tiki, cred că acele locuri fac cocktailuri adevărate. Pun pariu că, după ce ai făcut acasă „Avionul de hârtie” și „Ultimele cuvinte”, vei spune: „Vreau să cheltuiesc 18 dolari pentru asta într-un bar sau vreau să cheltuiesc 18 dolari pentru ceva care valorează 180.000 de yuani? O să încerci acasă?” Așa că cred că pentru publicul care consumă cocktailuri, aceste nouă luni, zece luni, unsprezece luni, plus mai mult timp înainte de redeschiderea barului, vor fi oameni. Să-și dea seama Manhattan-ul, să-și dea seama de modă veche, au venit cu martini, fie că sunt cocktailuri clasice sau Negroni și așa mai departe. Cred doar că dacă vrei să devii un cocktail bar în 2021, trebuie să scuturi inimile oamenilor la fel ca acum zece ani. La acea vreme, cocktail-urile realizate manual erau într-adevăr în creștere. Cred că aici vrem să vedem oameni atenți, pentru că ceea ce își doresc este ceea ce nu pot face acasă și vor să arate, nu? Cred că vom vedea praștia înapoi. Asta vreau să spun.
Răspuns: Cred că da. Voi folosi asta ca bază pentru că cred că este o idee completă. Prin urmare, cred că sunt două lucruri: în primul rând, aveți dreptate 100%. În al doilea rând, un alt motiv este că vom vedea RTS sau RTD, dar ceea ce vrei să spui este că băuturile gata de băut vor deveni populare în 2021. Brandul de artizanat care a făcut-o. Dar vorbesc despre Bacardi, Diages și Brown-Forman din lume. Brandurile lor vor fi legate de Martini, Manhattan și Manhattan. Aceasta va fi peste tot în magazinul de spirite. Din nou, dacă nu vrei să-l faci acasă, acum îl vei putea cumpăra pentru majoritatea oamenilor. Este o versiune foarte robustă a aceluiași cocktail, care poate fi ambalat într-o cutie, într-o sticlă și mâncat dintr-o dată. Și nu vei cheltui aceiași bani pe el. Costă mai mult să bei același vin. corecta? Dacă dintr-o dată și nu am nicio informație care să susțină această operațiune, atunci să spunem, dacă Kettle One începe brusc să îmbutelieze martini, apropo, Tanqueray face același lucru. Știm deja că Tanqueray a ieșit cu gin și suplimente în această vară, nu? De ce plătiți când triplați prețul? nu eşti. Sau alte baruri care cred că vor avea succes, vor fi baruri în care oamenii petrec un timp bun, nu? După cum chiar am spus, aceste batoane se potrivesc foarte bine cu băuturile congelate din această vară, margaritas, gin tonics, vodka soda, rom și cola. Vor fi acele baruri și va fi multă distracție. Apoi există cocktail-bar-ul serios, unde sunteți dispus să cheltuiți între 18 și 20 de dolari pentru un cocktail. Totuși, nu cred că cineva va mai cheltui 16 dolari pe idei de modă veche. Doar dacă nu este situat într-un loc care nu a existat ca bar în primul rând. Deci mă refer la restaurante, nu? Situația ta este: „Ei bine, sunt deja aici. Și vreau să folosesc mâncare de modă veche în timp ce îmi aștept masa sau când îmi încep masa. Așa că am comandat unul pentru că este un cocktail și chiar îmi place.” Dar dacă vrei să mergi la un cocktail bar special pentru a merge la un cocktail bar, cred că ai perfectă dreptate. Pentru că atunci când putem folosi RTD și RTS pe scară largă, multe cocktail-uri vor deveni mai ușor de savurat acasă.
Z: Chiar vreau să știu, Adam, la asta m-am gândit când ai vorbit, nu la ce m-am gândit cu adevărat. Dar vreau să știu, chiar și în situația pe care o descrieți, într-un restaurant, vreau să știu și de câte restaurante sunt și am câteva idei despre restaurantele la care merg și de câte dintre ele chiar au nevoie. servicii speciale. Barmanul? Dacă puteți obține un cocktail RTS sau RTD de înaltă calitate ca într-un restaurant normal din apropiere, chiar doriți să plătiți pe cineva să facă Manhattan? Se toarnă pe gheață sau orice altceva. Puteți pune o sticlă de martini pre-amestecat în frigider, o puteți turna într-un pahar de martini, puteți decora și mânca. Și nu trebuie să plătiți pentru a amesteca cocktailul. Nu sunt sigur imediat că acest lucru va fi acceptabil pentru oameni. Dar, pe măsură ce aceste produse devin mai comune, cred că acest lucru se va întâmpla. Sincer vorbind, sunt multe cocktail-uri și nici măcar nu cred că este un lucru rău. Unii cred că unii dintre mine vor fi frustrați de lipsa barmanilor în restaurante și baruri, pentru că unii cred că este bine să avem slujbe pe care oamenii le pot face, pentru că mai ales în această țară, societatea noastră încă cere cu adevărat. post. Pentru majoritatea oamenilor, munca ar trebui să facă parte din societate în orice mod semnificativ. Cred că veți vedea multe dintre aceste poziții în restaurante și baruri și apoi veți spune: „Ei bine, dacă pot plăti practic același cost pentru un martini pre-amestecat, dacă costurile mele de udare sunt la fel ca și cumpărând înghețată. Prețul este practic același pentru o sticlă de gin și o sticlă de absint, iar apoi nu trebuie să plătesc pe alții.” Pentru mine, dacă ești un restaurant, aceasta este o propunere de valoare foarte dificilă. Și sunt sigur că marile companii vor fi dispuse să subvenționeze costul într-o anumită măsură, astfel încât aceste produse să intre nu doar în magazinele de băuturi și băcănie, ci și în restaurante și baruri.
Răspuns: Sută la sută. Prin urmare, cred că vom vedea o altă tendință majoră în acest an și aceasta este mai mult o tendință prezisă, deoarece revenirea globală la normal va fi inegală. Adică, cred că vom vedea multe țări și, apropo, ne-am lansat accidental propriul vaccin aici și înțelegem cum funcționează acel vaccin. Mergeți în alte țări cu sisteme organizaționale diferite, nu? Cred că ne va dura mai mult să lansăm versiunea noastră a vaccinului decât să lansăm un vaccin care ar putea fi produs în Italia sau Germania, de exemplu. S-ar putea să începem să vedem acele țări revenind la normal. Pentru acei comercianti care ascultă aceste conferințe mari, poate exista VinItaly în persoană în acest an, nu? Adică, am auzit că asta s-ar putea întâmpla vara asta, nu? S-ar putea să nu fie mulți americani care participă. Dar s-ar putea să participe o mulțime de oameni din Europa, pentru că toți primesc vaccinul mai repede decât noi. Poate exista ProWein anul acesta. Ar putea exista și alte versiuni de Bar Convent, nu? Pentru că Bar Convent Abbey din Berlin s-a întâmplat în toamnă. corecta? Deci, dacă toată lumea din Germania este vaccinată, acest lucru s-ar putea întâmpla și anul acesta, nu? S-ar putea să nu avem Brooklyn Bar Abbey. Sau, s-ar putea să nu spunem povestea în același mod, în funcție de modul în care arată implementarea. Deci, ceea ce vreau să spun este că voi fi frustrat. Cred că privind afară la o anumită oră, același lucru este valabil și pentru alte țări, nu? Pentru că toți ne dăm seama singuri. Am văzut asta din ceea ce s-a întâmplat în 2020, primul este modul în care fiecare țară tratează virusul, nu? Cine a cerut mască, cine nu a cerut-o. Cine blochează călătoria. Cine nu va fi la fel. Ceea ce vreau să spun este că nu cred că 2021 va fi complet normal până la sfârșitul anului de care ați menționat Zach probabil că va veni. Cred că, în același timp, va exista o oarecare frustrare. Unii oameni spun: „Oh, ei bine, această condamnare și melancolie, așteaptă, așteaptă, așteaptă.” Nu cred că acest lucru va deveni în cele din urmă o realitate, dar cred că s-ar putea să pară câteva luni. Când vedem că sunt și alte țări în care vaccinarea este mai rapidă sau mai strâns organizată. Și nu am, așa că nu putem reveni curând la normal.
Z: Desigur. Acest lucru este interesant pentru că lista mea de predicții este legată de asta. Prin urmare, ceea ce vreau să spun este că un lucru pe care vreau să-l obțin este ca trimestrul al treilea și al patrulea trimestru absolut al anului 2021 să devină giganții industriei turismului vinicol. Putem discuta cu alții pe diferite podcasturi și dimensiuni diferite. Dar să fiu sincer. În această perioadă de timp, diferite zone ale acestei țări și diferite zone ale societății au fost foarte afectate sau au fost afectate în grade diferite. Sincer vorbind, sunt mulți oameni care se descurcă bine din punct de vedere financiar. Ei pot lucra de acasă. Sincer vorbind, ei pot cheltui mai puțin pentru multe lucruri anul acesta decât ar fi făcut-o inițial. Da, poate că au ieșit și au cumpărat o barcă de curse sau Peloton, sau au plătit un preț astronomic pentru greutatea liberă sau orice a trimis acasă. lucru. Dar, în majoritatea cazurilor, majoritatea nu călătoresc. S-ar putea să nu mănânce atât de mult afară. Pentru mulți oameni, când se simt în siguranță, când lucrurile se redeschid într-o oarecare măsură, mă refer la Napa, Sonoma și poate dacă vremea este bună, la Finger Lakes, Virginia și Europa, de asemenea. Dacă oamenii pot merge acolo în siguranță și în mod legal, cred că industria turismului va avea multe călătorii în a doua jumătate a anului, pentru că multor oameni le lipsește acest factor. Evident, acest lucru va avea un impact semnificativ asupra turismului, altul decât vinul, dar despre asta vorbim aici. Prin urmare, acesta va fi un an uriaș. Cu toate acestea, ceea ce cred că va deveni, de asemenea, complicat este măsura în care ospitalitatea, turismul și călătoriile aeriene sunt afectate într-o oarecare măsură de locurile și industriile care suferă, deși sunt, evident, puternic subvenționate. Vor putea face față acestei cereri? Cred că aceasta este o altă mare problemă.
Răspuns: Va fi distractiv. Aceasta este o anecdotă, compania aeriană nu a publicat încă această informație. Cred că al treilea și al patrulea trimestru sunt alegeri înțelepte. Motivul este că cred că majoritatea oamenilor din Statele Unite vor să-și facă vaccinul în iunie sau iulie, nu? Deci aceasta înseamnă a doua jumătate a anului, dar este într-adevăr la fel de grea ca septembrie, octombrie, noiembrie și decembrie ale acelui an. Prin urmare, cred că în ultimele patru luni ale acestui an, la sfârșitul trimestrului III și începutul trimestrului IV, oamenii vor simți că sunt cu adevărat în siguranță. Și am văzut o mulțime de oameni postați online de-a lungul săptămânii și au trecut mai departe și au cumpărat biletul la acel moment anul viitor, pentru că prețul biletului este acum cel mai mic de până acum. Oamenii spun: „Ei bine, dacă am nevoie, o să îmi asum riscuri. Dacă trebuie să anulez, pot cumpăra asigurare sau rambursare.” Dar oamenii spun că văd că biletul de avion dus-întors de la New York la Viena de Crăciun este foarte confortabil, doar 400 de dolari. Zboruri spre Roma. Doar că nimeni nu călătorește în acest moment, așa că companiile aeriene mențin prețurile scăzute. Deci cred ca ai dreptate. Cred că acesta va fi un grup de oameni care plănuiesc să avanseze și să spună: „Vreau să-l prind”. Cineva va face o treabă bună și va spune: „Strângeți-l, nu-mi pasă. Până în iunie, când aveam de gând să rezerv acea excursie în toamnă, prețul se triplase. A trebuit să plătesc și pentru că am fost pe piață în 2020. Am făcut mulți bani.” Și ei pleacă. Cred că aceasta va fi o perioadă de prosperitate. Sper ca aceste locatii turistice sa fie pregatite pentru personal. Pentru că cred că ai dreptate. Aceasta va fi cea mai mare întrebare, pentru că atât de multe locuri au concediat angajați și au absolvit, sunt gata? Este aceeași persoană care vrea să lucreze în piață?
Z: Ei bine, aceasta este o altă mare predicție de-a mea, sau cel puțin ceva la care merită să fim atenți în 2021. Cred că cererea va exista acolo, cererea de turism va exista și acolo, iar cererea de mâncare și băutură va fi suportată și de individul în orașul sau orașul său natal. Dar cred că aceasta este o întrebare imensă fără răspuns. Trebuie rezolvată parțial de către guvernul federal și guvernul de stat într-o oarecare măsură. De asemenea, trebuie să răspundă oameni ca tine și mine și toți ceilalți când vine vorba de restaurante. Când și barul, acești oameni se vor redeschide. Unde pot satisface această cerere? Pentru că cererea va exista 100%. A doua jumătate a acestui an poate fi un an extraordinar și poate fi restaurante și baruri. Pentru că fiecare ultim om s-a săturat de necazurile de a mânca acasă și de a bea acasă. Faceți tot posibilul să apreciem unele dintre ele. Cred că există într-adevăr unele lucruri care vor persista despre ceea ce vorbim, iar anumite cocktail-uri vor fi cocktail-uri acasă, nu cocktail-uri la ieșire. Dar ideea este că oamenii vor dori să facă ***. Ceea ce vreau să spun este că vedem această situație acum, când majoritatea oamenilor fac lucruri nesigure, și cu atât mai mult atunci când oamenii simt că este în siguranță sau destul de sigur să facă acest lucru. Da, este. Dar, desigur, cea mai mare întrebare este dacă toate locurile redeschise sunt doar locuri cu fonduri ale companiei în spate? Există o mare companie multinațională în spatele ei? nu stiu. Sincer să fiu, aceasta este una dintre întrebările cele mai greu de răspuns, pentru că suntem încă în această perioadă de timp, iar multe locuri unde au fost anulate cotațiile sunt temporar închise. Aceste locuri nu au anunțat oficial că vor fi închise, dar ne dăm seama dacă guvernul federal le-a oferit. Fonduri pentru a ajuta restaurantele și barurile mici și independente să se redeschidă, ceea ce va face ca operatorii individuali să plătească mai mult decât își pot permite în majoritatea cazurilor. Mai ales dacă nu au economii uriașe, poate fi din cauză că au încercat să supraviețuiască fazelor incipiente ale pandemiei și au fost arse. Doar că nu știu dacă aceste locuri se vor redeschide, dacă se vor redeschide ca înainte și dacă vor fi în concordanță cu spiritul de sprijin pe care, în general, mie și dumneavoastră ne place să îl susținem. Aceasta nu este o problemă care poate fi rezolvată. Lanț imens de restaurante. Nu stiu, sincer nu stiu. Sper să pot spune cu încredere că pot prezice că atracțiile comunității în care am lucrat și micile companii de restaurante care ne plac vor fi din nou online. Cred că va trebui să aștept și să văd.
R: Cred că ce se va întâmpla, vorbim despre deschidere, vom vedea cel mai mare set de fețe noi din industria hotelieră din ultimele decenii, bani noi și nume noi, pentru că barierele de intrare sunt scăzute. Structura puterii a fost demontată. Nu, nu? Acum vine, vă puteți permite imobiliare și aveți bani? După cum am spus mai devreme, unii oameni sunt campioni ai industriei ospitalității. Poate că o altă generație a salvat și nu s-a deschis, nu? Cred că vor fi multe locuri în care mamele și muzica pop despre care vorbim vor fi oameni pe care nu i-am mai văzut până acum. Pentru că cred că mulți oameni pe care îi cunoaștem au probleme, au pierdut multe și s-ar putea să fi părăsit sau părăsit orașul în care trăim. Poate că vor merge să deschidă Hudson Valley sau undeva în Pennsylvania sau Jersey. Pentru că vor să stea lângă Seattle, sau să stea lângă oraș pentru tine, poate că vor merge într-o regiune viticolă sau în orice alt loc și apoi vor deschide un restaurant bun unde își pot permite chiria. Pentru că au terminat lucrările orașului, nu? Pentru că ar putea fi încurcate de proprietar. Dar cred că mulți oameni nu au o astfel de experiență, pentru că poate în această pandemie, ei sunt încă în domeniul financiar sau în domeniul consultanței, oricum, au făcut o treabă bună, iar acum vor să susțină ceva și au Un partener care se pricepea foarte bine la prepararea pâinii în timpul pandemiei. Vor deschide împreună o brutărie. Adică, cine știe? Dar am auzit aceste lucruri. Cred că este foarte interesant să văd ce se întâmplă. În ultimele luni, cea mai mare întrebare despre care am vorbit cel mai mult este, care este structura acestui restaurant? Câți oameni vor fi angajați pentru fiecare loc de muncă? Sau acesta va fi un nou model de afaceri, nu? Cât costă fiecare restaurant, chiar și un restaurant comunal casual, nu? Sau chiar te pricepi la a cumpara vin? Pentru că bei din cauza unei epidemii, poți să o faci singur. De ce trebuie să angajezi pe cineva cu anumite certificări, nu? Pentru că ești un loc care se deschide doar la sfârșitul zilei, servește burgeri de supă groase, salate delicioase și chiar pui prăjit. Știi ce vreau să spun? Dacă asta faci, nu este nevoie de somme. Pentru că așa cum ai spus, oamenii vor ieși cu disperare doar să mănânce, inclusiv burgeri. Vreau să mănânc un burger. Vreau să merg la un restaurant aglomerat. Vreau vin care poate fi plătit. Sunt pregătit pentru asta, cred că majoritatea oamenilor pot. Oamenii vor înnebuni. Cred că e bine. Cred că suntem pe cale să vedem o nouă versiune a „The Roaring Twenties”. Cred că va fi un vuiet uriaș, iar în anii 1920, din nou, oamenii vor merge cu adevărat la petreceri în următorii doi ani. Din nou, am vorbit despre această problemă, dar cei care cred că tocmai am absolvit facultatea, s-au căsătorit și cei care au ieșit după ce au născut primul nostru copil. Cu toate aceste lucruri, oamenii cred că le-au ratat-o și vei încerca să ajungi din urmă. Deci cred că va însemna că oamenii vor cheltui mai multe venituri. Pe termen lung, dacă acesta este un lucru bun pentru sănătate și pentru o economie sănătoasă, poate nu. S-ar putea să nu economisească atât de mult pe cât ar trebui, deși au această idee: „Ei bine, poate că am nevoie de fondul acela pentru zilele ploioase”. M-am gândit că ar fi foarte interesant să văd cum arată. Dar ceea ce mă entuziasmează este că cred că vei aduce mult sânge nou acestei industrie și oamenilor pe care nu îi cunoaștem. Pentru că sunt, încep să facă cocktailuri și alte chestii, apoi spun: „Vreau să am un cocktail bar”. S-ar putea să o facă. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că suntem pe cale să vedem revenirea Observatorului morții Căpcăunului și vor fi multe locuri în care acest lucru nu se va face, deoarece oamenii care îi conduc sunt verzi. În ultima lună, mulți oameni m-au contactat, de exemplu, „Hei, mă gândesc să deschid un bar, o să-mi placă câteva idei” sau „Hei, voi deschide acest cocktail bar foarte tare, locuiesc în Brooklyn.” De fapt, mulți oameni
Răspuns: Deloc. Nu vreau să fac asta. Dar cred că pe tot parcursul pandemiei, mulți oameni se gândesc la această problemă, cum ar fi: „Da, am făcut o treabă bună. De asemenea, îmi urăsc slujba. Așa că vreau să o fac. Sună interesant.” „Și, ei nu au experimentat nicio durere experimentată de oamenii care dețin restaurante din cauza acestei pandemii, nu-i așa? Prin urmare, vor participa direct, fără a fi nevoiți să participe, și vor deține capital. Va fi foarte interesant.
Z: Desigur. Pe aceste linii de gândire, am avut întotdeauna o idee - ați vorbit dacă structura acestor restaurante și baruri va fi aceeași ca înainte - cred că, în același timp, veți observa o scădere gravă a primelor două lucruri reale. . Una este că cred că cultura bacșișului dispare treptat. Și cred că multe locuri care se redeschid nu vor fi centrate pe bacșiș. Și cred că celălalt lucru care se va schimba este că cred că vom face o bifurcație mai mare în industrie între serviciul complet și serviciul temporar sau serviciul la ghișeu.
Răspuns: Ai dreptate 100%. Trebuie să spun la fel. Știu că ai ascultat interviul Popina la care am participat. Deci, când m-am mutat din Atlanta la New York în urmă cu zece ani, multe restaurante foloseau Popina în loc de pandemie, nu? Nu sunt casual. Acesta nu este Chipotle. Sunt locuri de luat masa informale, care oferă programe de băuturi de top și multe altele. Totuși, totul a fost comandat la ghișeu. Apoi te așezi, există un singur alergător. Există Taqueria Del Sol. Cu Figo, sunt mulți oameni în Atlanta. Sunt întotdeauna șocat pentru că vin la New York. Sunt două lucruri aici: fie un restaurant cu servere, meniuri etc., fie tot ceea ce vreau să fie următorul Chipotle. Și cred că calea de mijloc pe care James va insista mereu va continua să existe. Și cred că va rămâne, nu? Cred ca va presta macar niste servicii, poate poate manca vineri si sambata seara, sau serveste la ghiseu ziua. Cine ştie? Dar cred că ai perfectă dreptate, în multe locuri. Oamenii vor merge într-un loc unde pot comanda burgeri tari, dar trebuie să se așeze și să comande o sticlă bună de vin din listă, apoi să o aducă la masă cu burgerul. Cred că ai complet dreptate. Este foarte distractiv de privit.
Z: Cred că acesta este, de asemenea, unul dintre lucrurile pe care îți dai seama că industria este pe cale să fie resetată și va continua să facă multe astfel de lucruri, „Ei bine, așa am făcut asta” politici și practici care par cu adevărat învechit . Din păcate, din nou, în toate acestea, în special muncitorii care lucrează la recepție vor fi pierzi. Pentru că aceasta este sursa mea principală. Acest lucru are multe avantaje. Dar adevărul sincer este că experiența oamenilor de a-și plăcea restaurantele este legată de serviciu. Este vorba de a te așeza și de a invita pe cineva la masa ta să-ți aducă un meniu sau de a discuta despre meniu cu tine și de a-ți accepta comanda. Este distractiv. Vor fi multe restaurante care vor face asta, dar cred că numărul lor va scădea. Pentru că pentru majoritatea oamenilor, dacă plasezi o comandă la ghișeu și te așezi în loc să stai la masă și să te uiți la meniul de acolo, majoritatea experiențelor culinare nu sunt semnificativ diferite. Mai mult, le permite operatorilor să reducă costurile, care vor fi uriașe, pentru că fie că este o întreprindere existentă care încearcă să repornească sau o întreprindere nouă care nu are o sumă mare de sprijin financiar, vor fi lipsiți de fonduri. Cred că o veți vedea din nou și sper că aceasta nu este o problemă tehnică sau buruiană, dar cred că veți vedea că mulți distribuitori și transportoare se comportă foarte prost. f ***** Apropo, situația a scăzut, mai ales în martie și aprilie, când oamenii au închis afaceri și au spus practic: „Hei, uite, nu am nicio afacere. Nu pot plăti banii pe care mi-i datorezi. Nu pot Vei fi plătit pentru vinul primit săptămâna trecută.” Și multe locuri au o clauză de 30 sau 60 de zile, așa că nu trebuie să plătești când ajungi la ușă. Odată ce ați vândut o sumă substanțială sau când obțineți un flux de numerar din aceasta, puteți plăti. Același lucru este valabil și pentru alimente etc. Cred că veți vedea o mulțime de distribuitori și transportoare care încă există și ar putea fi capabili să vândă magazinelor alimentare sau unde sunt în curs de desfășurare livrare și takeaway etc. Vor rămâne, de asemenea, precauți. Toată lumea va rămâne precaută. Adică, au existat o mulțime de tranzacții cu numerar în baril de ceva timp. Prin urmare, puteți reduce costurile cu forța de muncă, mai ales reducând costurile cu forța de muncă în fața casei. Am ultimele două predicții, precum un final fericit și o predicție nefericită. Prin urmare, sunt fericit pentru majoritatea dintre noi și cred că în primele zile ale mandatului lui Biden, tarifele europene pentru vin și băuturi spirtoase vor fi eliminate. Chiar nu cred că este un lucru persistent, adică zero pentru nimeni. Într-adevăr, toate nivelurile din fiecare industrie, indiferent cât de mare sau mică, sunt de acord să impună tarife. În țara asta nimeni nu poate beneficia de ea, ceea ce înseamnă că nu cred că va dura mai mult decât actualul președinte. Din păcate, cred că obișnuiam să fiu foarte optimist că multe dintre lucrurile care s-au întâmplat în această pandemie vor face un efort mare pentru a face cu adevărat să funcționeze direct către consumator (în special transportul alcoolului). Nu sunt foarte optimist în privința asta. Nu cred că vom vedea schimbări majore în 2021. Asta nu înseamnă că nu le vom vedea niciodată. Cu toate acestea, cred că un lucru care s-a întâmplat în pandemie este că puterea a fost consolidată mai ferm în întreaga lume. Unele mărci mari, pentru că ele au fost cele care au ucis-o cu adevărat (companii mari). Și cred că nu au niciun interes personal să schimbe lucrurile. Marii distribuitori sunt foarte interesați de menținerea controlului asupra distribuției de alcool. Și pur și simplu nu am văzut destule schimbări bruște în 2021, sper că mă înșel. Chiar sunt, dar aceasta este predicția mea legalistă în două părți.
A: Da. Mai am o predicție, dar vreau să comentez un lucru pe care l-ai spus. Cred că ai dreptate în privința DTC. Cred că vor fi mai mulți oameni care vor face DTC ocazional decât înainte. Cei care au țipat că DTC este viitorul și construiesc următorul mare X, Y sau ZI cred că acest lucru este incorect. Asta pentru că nu poți replica experiența de cumpărături online. Oamenii au încercat până când pot construi un model similar cu Pandora sau Spotify pentru alcool, ceea ce este foarte dificil, mai ales având în vedere toate etichetele diferite. Ce este asta? 130.000 de vinuri noi au intrat pe piata anul trecut, nu? Dacă nu vă puteți da seama, doar mărcile mari pot face acest lucru. Mărcile mari sunt deja în supermarketuri. Sunt deja în magazinul de băuturi. Și cred că ceea ce prețuiesc cei mai mulți consumatori este să intre în magazin și să întrebe pe cineva și să sublinieze: „Hei, am citit despre acest vin portocaliu pe VinePair. Poți să arăți vinul portocaliu din magazinul meu?” Pentru că nu vor să stea și să răsfoiască conținutul pe wine.com. Nu alege pe wine.com, doar toate vinurile portocalii sunt disponibile pe wine.com. Ei nu vor să facă asta. Este o pierdere de timp pentru toată lumea, nu? Chiar dacă mă simt așa despre îmbrăcăminte, fac multe cumpărături de haine online-sunt un bărbat stilat și îmi place moda-dar vreau să mă întorc la magazin pentru că vreau să ajung cu oamenii din magazin, mărcile care îmi plac și îmi plac „Hei, ce jachetă grozavă porți?” Lasă-l în pace. În loc să caut 35 de parka, asta fac astăzi, nu? Află cum îmi petrec iarna. Doar că nu vreau să fac asta. Cred că va fi un amestec. Vom câștiga ceva, dar nu cred că va ajunge în punctul în care toată lumea crede că este foarte sincer. Și cred că ești acolo. Prin urmare, cred cu tărie că un alt lucru se va întâmpla în 2021. Cred că îi va face pe mulți care ascultă podcasturi, în special cei care lucrează cu branduri etc., să mă bucur foarte mult. Cred cu tărie că datele vor continua să susțină creșterea high-end. Consumatorii continuă să cheltuiască mai mulți bani pentru a cumpăra vin, bere și băuturi spirtoase. Am văzut-o în creștere în pandemie. Nu cred că asta se va schimba. Cred, așa cum am spus, cei care s-au descurcat bine în pandemie vor continua să o facă bine. Nu va exista nicio scădere pe scară largă acolo. Vor avea bani. Vor căuta vinuri de calitate. Vor căuta bere de calitate. Îmi amintesc că la începutul pandemiei m-am gândit: „O, 4 pachete de bere artizanală foarte scumpă vor muri”. Nu, nu, nu. absolut nu. Oamenii le cumpără. gresesc. Cred că acest lucru va continua într-un mod foarte, foarte, foarte puternic, mai ales pentru oamenii care vor să iasă la petreceri și să sărbătorească și să se distreze. Prin urmare, dacă lucrezi cu mărci de ultimă generație, vei fi într-o poziție avantajoasă. Dacă lucrați cu mărci de ultimă generație care sunt sub prețul de 15 USD și sunt cu adevărat sub punctul de preț de 10 USD, nu cred că va fi atât de optimist pe cât speră oamenii, așa cum am spus când am vorbit cu ei în Aprilie Așa. „Da, este ca recesiunea din 2008.” Nu cred că va fi.
Z: Da, ai dreptate, pentru că această recesiune este chiar mai rea decât o divizare atât de ciudată. Cei care plănuiesc să cheltuiască vinuri relativ scumpe sunt în mare parte nevătămați. Adică sunt multe lucruri despre asta, vom vedea în legislație, și ce se va întâmpla în 2021. Cred că, în general, aveți dreptate. Cred că un lucru greșit poate fi că greșim. Cred că mulți oameni au greșit în primele zile. Era în aprilie sau într-o anumită perioadă în aprilie. Ori de câte ori, când oamenii se acumulau, era de genul „Vreau să cumpăr o grămadă de vin ieftin”. Cred că are sens și atunci când oamenii cred că vor fi în carantină sau vor rămâne doar o lună, două sau trei luni. Când devine clar, la naiba, pentru cei care știu cât timp, această situație continuă. Oamenii spun: „Știi? Vreau să beau ceva ce îmi place. Nu am cumpărat doar lucruri în panică pentru că era o sticlă de vin obișnuită de 11 dolari pe raft când s-a întâmplat să mă aflam la băcănie. Acesta a fost singurul meu Ceva pe care îl poți găsi.” Cred că ai dreptate. Cred că high-end va continua și va continua să existe și va oferi multe oportunități.
R: La începutul pandemiei, toată lumea, inclusiv noi, a făcut o greșeală. Una dintre ele este că am văzut cum au avut loc toate aceste concedieri în masă și credem că această situație va continua. Da, ele sunt într-adevăr afectate în industrii binecunoscute, inclusiv în industria noastră iubită, iar această industrie va avea nevoie de tot ajutorul nostru. În industria de publicitate, vorbesc cu agenții sau departamente de consultanță, finanțe și alte departamente. Ei folosesc doar Covid-ul ca o scuză pentru a reduce și a reduce grăsimea, nu? Asta au făcut. Veți auzi de la orice economist care a studiat această problemă în ultimele luni și aceasta este, practic, concluzia la care au ajuns. Da, toate aceste industrii folosesc doar Covid-ul ca o scuză pentru a reduce literalmente excesul de tauri și pentru a economisi bani și, practic, să lupte spre excelență, nu? Nu s-au tăiat pentru că sângerau. Și cred că vom vedea că această situație va fi pe deplin efectivă în 2021, când multe dintre aceste companii vor deveni complet ok și lucrătorii care nu câștigă un salariu bun, dar intenționează să cheltuiască bani. Zach, abia aștept să vorbesc despre ce se va întâmpla în 2021. Prin urmare, cred că acesta va fi un an foarte interesant. Cred că se vor întâmpla o mulțime de lucruri interesante. Stând din nou în barul aglomerat, sunt absolut entuziasmat. Nu vă cunosc, dar ne-am prezis predicțiile intermitent în ultimele 30 de minute și ceva, dar le-am aruncat unor ascultători și i-am întrebat. Ați selectat unii dintre cei mai buni ascultători pe care v-ați trimis prin înregistrare sau pe Instagram. Care sunt predicțiile acestor ascultători despre ascultătorii noștri, așa că vă voi lăsa să jucați pachetul acum.
Z: Fă-o. Bună tuturor, Zach este aici. Vom auzi câteva predicții de public într-un minut, dar vreau să împărtășesc câteva dintre predicțiile pe care le-am primit prin Instagram, bineînțeles pe VinePair, și câteva predicții interesante care îmi plac foarte mult. Prognoza de recoltă pentru țuică de fructe. Cred că asta poate fi foarte interesant. Băuturile spirtoase sunt mai transparente și, prin urmare, au etichete de ingrediente și informații nutriționale mai bune. Cocteilurile cu sifon din conserve sunt din nou apelul cocktail-urilor din conserve de ultimă generație, iar unii dintre voi cred că aceasta va fi o afacere mare. Anul lui Hard Seltzer va fi mai mare decât 2020 și cred că dacă toată lumea bea din nou în locuri publice, acesta ar putea fi cazul. Băuturi congelate. Cred că au avut o recoltă bună anul acesta, dar le văd decolând din nou. Unele amestecuri de cocktail-uri de lux pot fi folosite pentru munca acasă, despre care tocmai am vorbit cu Adam în acest episod. Apoi, perechea de oameni care îmi plac foarte mult sunt cei care vorbesc despre cutiile de șampanie. Nu știu în ce direcție va merge Casa de șampanie, dar nu veți ști niciodată. Atunci cineva ar putea să-mi dea o perioadă dificilă, gândindu-se că vom fi un an de recoltare pentru pulberea naturală de platină. Prin urmare, vom primi voci din partea publicului într-o secundă, dar vă mulțumim tuturor pentru împărtășire. Pe măsură ce se dezvoltă anul acesta, așteptăm cu nerăbdare părerile voastre despre 2021.
Rockford: Bună, numele meu este Rockford. În 2020, consumatorii și-au dat seama cât de dificil este să-ți cumperi vinul și să-l trimiți acasă, în comparație cu produsele alimentare. Deci, pentru 2021, tendința mea este orice mișcare care poate simplifica acest proces sau mutare care poate simplifica regulile generale care ne împiedică să livrăm vin la tine acasă. Cred că pandemia ne-a arătat nevoia de livrare a vinului. Am văzut asta într-un grup de Facebook din apropiere și când oamenii au aflat că Total Wine a fost trimis comunității noastre, au izbucnit în urale.
Lucy: Bună, personalul VinePair, acesta este apelul lui Lucy de la Londra. Previziunea mea pentru 2021 este Mus Muscadet. În 2020, vedem un interes puternic pentru vinurile roșii Beaujolais. Cred că 2021 este anul Cru Muscadet. Acesta este un vin uimitor condus de terroir. Merge bine cu mancare, fara mancare, are potential serios de imbatranire.
Morgan: Ce mai faci? VinePair ascultător, mă numesc Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), lucrez în Trinchero Family Estates în marketing. Cred că anul acesta va fi un an al confortului și al sănătății. Cred că selectorii puternici vor continua să crească și, pe măsură ce consumatorii caută mai multe alegeri de înaltă calitate și mai diferite față de selectoarele tradiționale de bere, vom vedea că în această categorie apar selectoare pe bază de vin. Cred că vom avea din ce în ce mai mult interes pentru produse vinicole de mai bună calitate. Noii consumatori tineri caută mai multe produse vinicole care se potrivesc stilului lor de viață activ, fără a renunța la un pahar de vin la sfârșitul zilei. În cele din urmă, cred că piața RTD va continua să crească în acest an. Cred că Margarita va continua să folosească experiența de a ieși acasă. Și odată cu venirea acestui an, oamenii sunt probabil să se reunească, cred că cocktail-urile clasice de dimensiuni mai mari vor deveni o alegere populară pentru recepții.
Z: Da. Avem niște ascultători inteligenți. Ei bine, de fapt, inteligent și inteligent. Unii precum „VinePair Podcast” au o nouă gazdă”, dar nu o vom reda.
R: Deci nu le vom juca, haide. Dar Zach, hai să persistăm până în 2021. Abia aștept să vorbim mai mult.
Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați ascultat podcastul VinePair. Dacă vă place să ne ascultați în fiecare săptămână, vă rugăm să ne lăsați o recenzie sau o evaluare pe iTunes, Spotify sau oriunde primiți un podcast. Îi ajută cu adevărat pe alții să descopere spectacolul. Acum, am co-produs VinePair cu Zach Geballe. De asemenea, l-a mixat și editat. Da, Zach, știm că faci multe. De asemenea, aș dori să mulțumesc întregii echipe VinePair, inclusiv co-fondatorului meu Josh și editorului nostru asociat Cat. Vă mulțumesc foarte mult pentru ascultare. Ne vedem săptămâna viitoare.
Această poveste face parte din VP Pro, platforma noastră de conținut gratuit și buletinul informativ pentru industria băuturilor, care acoperă vin, bere și băuturi alcoolice și alte produse. Înregistrați-vă acum VP Pro!
Ora postării: 15-03-2021