Unii oameni cărora le place să bea vin vor încerca să -și facă propriul vin, dar strugurii pe care îi aleg sunt struguri de masă cumpărați pe piață. Calitatea vinului obținut din aceste struguri nu este, desigur, la fel de bună ca cea făcută din struguri profesioniști de vin. Știți diferența dintre aceste două struguri?
Diferite tipuri
Strugurii de vin și strugurii de masă provin din diferite familii. Aproape toate strugurii de vin aparțin strugurilor eurasiatice (Vitis vinifera), iar unele struguri de masă provin și din această familie. Cu toate acestea, majoritatea strugurilor de masă aparțin American Vine (Vitis Labrusca) și American Muscadine (Vitis rotundifolia), soiuri care sunt greu utilizate pentru vinificație, dar sunt comestibile și destul de gustoase.
2. Aspectul este diferit
Strugurii de vin au de obicei clustere compacte și fructe de pădure mai mici, în timp ce strugurii de masă au de obicei clustere mai slabe și fructe de pădure mai mari. Strugurii de masă sunt de obicei de aproximativ 2 ori mai mari decât strugurii de vin.
3. Metode de cultivare diferite
(1) Struguri de vin
Podgoriile de vin sunt cultivate în mare parte în câmpul deschis. Pentru a produce struguri de vin de înaltă calitate, vinificatorii subțire, de obicei, vița de vie pentru a reduce randamentul pe viță de vie și pentru a îmbunătăți calitatea strugurilor.
Dacă o viță de vie produce prea multe struguri, aceasta va afecta gustul strugurilor; Și reducerea randamentului va face ca aroma de struguri să fie mai concentrată. Cu cât strugurii sunt mai concentrați, cu atât va fi produsă mai bine calitatea vinului.
Dacă o viță de vie produce prea multe struguri, aceasta va afecta gustul strugurilor; Și reducerea randamentului va face ca aroma de struguri să fie mai concentrată. Cu cât strugurii sunt mai concentrați, cu atât va fi produsă mai bine calitatea vinului.
Când strugurii de masă cresc, cultivatorii caută modalități de a crește randamentele de struguri. De exemplu, pentru a evita dăunătorii și bolile, mulți fermieri de fructe vor pune pungi pe strugurii care sunt produse pentru a proteja strugurii.
4. Timpul de cules este diferit
(1) Struguri de vin
Strugurii de vin sunt culese diferit decât strugurii de masă. Strugurii de vin au cerințe stricte cu privire la timpul de cules. Dacă timpul de cules este prea devreme, strugurii nu vor putea acumula suficient de mult zahăr și substanțe fenolice; Dacă timpul de cules este prea târziu, conținutul de zahăr al strugurilor va fi prea mare, iar aciditatea va fi prea mică, ceea ce va afecta cu ușurință calitatea vinului.
Dar unele struguri sunt recoltate în mod intenționat, cum ar fi după ce zăpada cade în timpul iernii. Astfel de struguri pot fi folosiți pentru a face vin de gheață.
Struguri de masă
Perioada de recoltare a strugurilor de masă este mai devreme decât perioada de maturitate fiziologică. La recoltare, fructele trebuie să aibă culoarea și aroma inerentă a soiului. În general, poate fi ales în perioada din iunie până în septembrie și este aproape imposibil de așteptat până după iarnă. Prin urmare, strugurii de masă sunt în general recoltate mai devreme decât strugurii de vin.
Grosimea pielii variază
Piei de struguri de vin sunt în general mai groase decât pielea de struguri de masă, ceea ce este de mare ajutor pentru vinificație. Deoarece în procesul de preparare a vinului, uneori este necesar să extragem suficientă culoare, tanin și substanțe de aromă polifenolică din piei de struguri, în timp ce strugurii de masă proaspete au piei mai subțiri, mai multă carne, mai multă apă, mai puțin taninuri și sunt ușor de mâncat. Are un gust dulce și delicios, dar nu este favorabil vinificației.
6. Conținut diferit de zahăr
Strugurii de tabel au un nivel de Brix (o măsură a cantității de zahăr într -un lichid) de 17% până la 19%, iar strugurii de vin au un nivel de Brix de 24% până la 26%. În plus față de soiul în sine, timpul de cules al strugurilor de vin este adesea mai târziu decât cel al strugurilor de masă, ceea ce asigură, de asemenea, acumularea de glucoză vin.
Timpul post: 12-2022