Unii cărora le place să bea vin vor încerca să-și facă singuri vin, dar strugurii pe care îi aleg sunt struguri de masă cumpărați de pe piață. Calitatea vinului obținut din acești struguri nu este, desigur, la fel de bună ca cea obținută din struguri de vin profesioniști. Știți diferența dintre acești doi struguri?
Diferite tipuri
Strugurii de vin și strugurii de masă provin din familii diferite. Aproape toți strugurii de vin aparțin strugurilor eurasiatici (Vitis Vinifera), iar din această familie provin și unii struguri de masă. Majoritatea strugurilor de masă, însă, aparțin viței de vie americane (Vitis Labrusca) și muscadinei americane (Vitis Rotundifolia), soiuri care nu sunt foarte folosite pentru vinificație, dar sunt comestibile și destul de gustoase.
2. Aspectul este diferit
Strugurii de vin au de obicei ciorchini compacti și fructe de pădure mai mici, în timp ce strugurii de masă au de obicei ciorchini mai liberi și boabe mai mari. Strugurii de masă sunt de obicei de aproximativ 2 ori mai mari decât strugurii de vin.
3. Diferite metode de cultivare
(1) Struguri de vin
Viile de vin sunt cultivate în mare parte în câmp deschis. Pentru a produce struguri de vin de înaltă calitate, vinificatorii de obicei subțiază vița de vie pentru a reduce randamentul pe viță de vie și pentru a îmbunătăți calitatea strugurilor.
Dacă o viță de vie produce prea mulți struguri, va afecta gustul strugurilor; iar reducerea randamentului va face aroma de struguri mai concentrată. Cu cât strugurii sunt mai concentrați, cu atât calitatea vinului va fi mai bună.
Dacă o viță de vie produce prea mulți struguri, va afecta gustul strugurilor; iar reducerea randamentului va face aroma de struguri mai concentrată. Cu cât strugurii sunt mai concentrați, cu atât calitatea vinului va fi mai bună.
Când strugurii de masă cresc, cultivatorii caută modalități de a crește randamentul strugurilor. De exemplu, pentru a evita dăunătorii și bolile, mulți pomicultori vor pune pungi pe strugurii care sunt produși pentru a proteja strugurii.
4. Timpul de cules este diferit
(1) Struguri de vin
Strugurii de vin sunt culesi diferit de strugurii de masa. Strugurii de vin au cerințe stricte privind timpul de cules. Dacă timpul de cules este prea devreme, strugurii nu vor putea acumula suficient zahăr și substanțe fenolice; dacă timpul de cules este prea târziu, conținutul de zahăr al strugurilor va fi prea mare, iar aciditatea va fi prea scăzută, ceea ce va afecta cu ușurință calitatea vinului.
Dar unii struguri sunt recoltați intenționat, cum ar fi după ce cade zăpada iarna. Astfel de struguri pot fi folosiți pentru a face vin de gheață.
struguri de masă
Perioada de recoltare a strugurilor de masă este anterioară perioadei de maturitate fiziologică. La recoltare, fructele trebuie să aibă culoarea și aroma inerente soiului. În general, poate fi cules în perioada iunie-septembrie și este aproape imposibil să așteptați până după iarnă. Prin urmare, strugurii de masă sunt, în general, recoltați mai devreme decât strugurii de vin.
Grosimea pielii variază
Cojile de struguri de vin sunt în general mai groase decât cele de struguri de masă, ceea ce este de mare ajutor pentru vinificația. Pentru că în procesul de preparare a vinului, uneori este necesar să se extragă suficientă culoare, tanin și substanțe aromatice polifenolice din cojile strugurilor, în timp ce strugurii proaspeți de masă au cojile mai subțiri, mai multă carne, mai multă apă, mai puțini tanini și sunt ușor de consumat. Are gust dulce și delicios, dar nu este propice vinificației.
6. Conținut diferit de zahăr
Strugurii de masă au un nivel Brix (o măsură a cantității de zahăr dintr-un lichid) de 17% până la 19%, iar strugurii de vin au un nivel Brix de 24% până la 26%. Pe lângă soiul în sine, timpul de cules al strugurilor de vin este adesea mai târziu decât cel al strugurilor de masă, ceea ce asigură și acumularea de glucoză din vin.
Ora postării: 12-12-2022