Cheia păstrării vinului este mediul extern în care este depozitat. Nimeni nu vrea să cheltuiască o avere și „mirosul” de stafide fierte se răspândește prin toată casa.
Pentru a păstra mai bine vinul, nu trebuie să renovați o pivniță scumpă, tot ce aveți nevoie este modalitatea corectă de depozitare a vinului. Următoarea este o analiză detaliată a 5 puncte de temperatură, umiditate, expunere, vibrații și miros în mediu.
Temperatura este unul dintre factorii importanți în păstrarea vinului, se recomandă păstrarea vinului la 12-15 grade Celsius.
Dacă temperatura este prea scăzută, acidul tartric din vin se va cristaliza în tartrat care nu se va redizolva, fie se lipește de marginea paharului de vin, fie se lipește de dopul, dar este sigur de băut. Controlul adecvat al temperaturii poate preveni cristalizarea acidului tartric.
Dacă temperatura este prea mare, la o anumită temperatură, vinul începe să se deterioreze, dar nimeni nu știe acest număr cert.
La fel de importantă este menținerea stabilității temperaturii. Compoziția vinului va fi afectată de schimbarea temperaturii, iar dopul se va dilata și contracta și el odată cu schimbarea temperaturii, în special dopul vechi cu elasticitate slabă.
Umiditate pe cat posibil intre 50%-80%
Prea umedă eticheta vinului va fi încețoșată, dopul prea uscat se va crăpa și va provoca scurgerea vinului. De asemenea, este necesară o ventilație adecvată, altfel va genera mucegai și bacterii.
Pentru vinul etanșat cu plută, pentru a menține umiditatea dopului și efectul bun de etanșare al sticlei de vin, evitați intrarea aerului și determinarea oxidării și maturizării vinului. Sticlele de vin trebuie depozitate întotdeauna plat pentru a permite contactul între vin și dopul. Când sticlele de vin sunt depozitate vertical, există un spațiu între vin și dopul. Prin urmare, cel mai bine este să plasați vinul drept, iar nivelul vinului trebuie să ajungă cel puțin la gâtul sticlei.
Expunerea este, de asemenea, un factor important, se recomandă păstrarea vinului în condiții de umbră.
Aici este implicată o reacție fotochimică - o coloană ușoară, în care riboflavina reacționează cu aminoacizii pentru a produce hidrogen sulfurat și mercaptani, care emană un miros asemănător ceapă și varză.
Radiațiile ultraviolete pe termen lung nu sunt propice pentru depozitarea vinului. Razele ultraviolete vor distruge taninurile din vinurile roșii. Pierderea taninurilor înseamnă că vinurile roșii își pierd capacitatea de îmbătrânire.
Șampania și vinurile spumante sunt foarte sensibile la lumină. Acest lucru se datorează faptului că vinurile maturate pe prea multă drojdie sunt bogate în aminoacizi, deci sticlele sunt în mare parte întunecate.
Aici este implicată o reacție fotochimică - o coloană ușoară, în care riboflavina reacționează cu aminoacizii pentru a produce hidrogen sulfurat și mercaptani, care emană un miros asemănător ceapă și varză.
Radiațiile ultraviolete pe termen lung nu sunt propice pentru depozitarea vinului. Razele ultraviolete vor distruge taninurile din vinurile roșii. Pierderea taninurilor înseamnă că vinurile roșii își pierd capacitatea de îmbătrânire.
Șampania și vinurile spumante sunt foarte sensibile la lumină. Acest lucru se datorează faptului că vinurile maturate pe prea multă drojdie sunt bogate în aminoacizi, deci sticlele sunt în mare parte întunecate.
Vibrația poate afecta depozitarea vinului în multe feluri
Așa că se recomandă așezarea vinului într-o poziție stabilă.
În primul rând, vibrația va accelera oxidarea și evaporarea substanțelor fenolice din vin și va face sedimentul din sticlă într-o stare instabilă, rupând gustul frumos al vinului;
În al doilea rând, vibrațiile violente frecvente vor crește brusc temperatura în sticlă, plantând pericolul ascuns al dopului superior;
În plus, mediul extern instabil va crește și șansa ca sticla să se spargă.
Mirosul din mediul de depozitare nu trebuie să fie prea puternic
Mirosul mediului de depozitare a vinului poate trece cu ușurință în sticlă prin porii dopului de vin (plută), ceea ce va afecta treptat aroma vinului.
Pivniță în spirală
Crama în spirală este situată în subteran. Subteranul este mai bun decât solul pentru condiții naturale precum temperatura, umiditatea și anti-vibrații, oferind cel mai bun mediu de depozitare pentru vinuri fine.
În plus, crama privată în spirală are un număr mare de vinuri și puteți urmări vinul în cramă în timp ce urcați scările.
Imaginați-vă că coborați această scară în spirală, vorbind și admirând aceste vinuri în timp ce mergeți și chiar luați o sticlă de vin pentru a gusta, doar să vă gândiți la asta este minunat.
acasă
Aceasta este cea mai comună metodă de stocare. Vinul poate fi păstrat la temperatura camerei, dar nu mulți ani.
Nu este recomandat să puneți un rând de vin deasupra frigiderului, care poate fi încălzit cu ușurință în bucătărie.
Este recomandat să folosiți un contor de temperatură și umiditate pentru a vedea unde în casă este cel mai bun loc pentru depozitarea vinului. Încercați să alegeți un loc în care temperatura să nu se schimbe prea mult și să fie mai puțină lumină. De asemenea, încercați să evitați agitarea inutilă și țineți departe de generatoare, uscătoare și sub scări.
Depozitarea vinului sub apă
Modul de depozitare a vinului sub apă a fost popular de ceva vreme.
Vinurile rămase din al Doilea Război Mondial au fost descoperite în mare de către experți înainte, iar după decenii, gustul acestor vinuri a atins standardul de vârf.
Mai târziu, un vinificator francez a pus 120 de sticle de vin în Marea Mediterană pentru a vedea dacă depozitarea subacvatică ar fi mai bună decât o cramă.
Peste o duzină de crame din Spania își stochează vinurile sub apă, iar rapoartele indică un gust ușor sărat în vinurile cu dopuri de plută.
dulap de vinuri
În comparație cu opțiunile de mai sus, această metodă este mult mai flexibilă și mai economică.
Dulapul pentru vinuri este folosit pentru conservarea vinului și are caracteristicile temperaturii constante și umidității constante. La fel ca proprietățile termostatice ale unei crame, un dulap pentru vinuri este un mediu ideal pentru conservarea vinului.
Dulapuri pentru vinuri sunt disponibile cu temperatură simplă și dublă
O singură temperatură înseamnă că există o singură zonă de temperatură în dulapul de vin, iar temperatura internă este aceeași.
Temperatura dublă înseamnă că dulapul pentru vin este împărțit în două zone de temperatură: partea superioară este zona de temperatură scăzută, iar domeniul de control al temperaturii zonei de temperatură scăzută este în general de 5-12 grade Celsius; partea inferioară este zona de temperatură ridicată, iar domeniul de control al temperaturii zonei de temperatură înaltă este de 12-22 grade Celsius.
Există și dulapuri pentru vinuri cu răcire directă și cu aer
Dulapul de vin cu compresor cu răcire directă este o metodă de refrigerare prin conductie naturală a căldurii. Convecția naturală la temperatură scăzută de pe suprafața evaporatorului reduce temperatura din cutie, astfel încât diferența de temperatură în cutie tinde să fie aceeași, dar temperatura nu poate fi complet uniformă, iar temperatura piesei aproape de frig. punctul sursă scăzut, iar temperatura piesei departe de sursa rece este ridicată. În comparație cu dulapul de vin cu compresor răcit cu aer, dulapul de vin cu compresor răcit direct va fi relativ silențios datorită amestecării mai puține a ventilatorului.
Dulapul de vin cu compresor răcit cu aer izolează sursa rece de aerul din cutie și folosește un ventilator pentru a extrage aerul rece din sursa rece și a-l sufla în cutie și a-l amesteca. Ventilatorul incorporat promoveaza fluxul de aer si circulatia virtuoasa, asigurand temperaturi uniforme si stabile in diferite spatii din dulapul de vinuri.
Ora postării: Oct-17-2022