Cheia depozitării vinului este mediul extern în care este depozitat. Nimeni nu vrea să petreacă o avere, iar „parfumul” de stafide gătite se aruncă în toată casa.
Pentru a depozita mai bine vinul, nu trebuie să renovați o pivniță scumpă, tot ce aveți nevoie este modalitatea corectă de a depozita vinul. Următoarea este o analiză detaliată a 5 puncte de temperatură, umiditate, expunere, vibrații și miros în mediu.
Temperatura este unul dintre factorii importanți în depozitarea vinului, se recomandă depozitarea vinului la 12-15 grade Celsius.
Dacă temperatura este prea scăzută, acidul tartric din vin se va cristaliza în tartrat, care nu se va redisolva, fie se va lipi de marginea paharului de vin sau se va lipi de plută, dar este sigur de băut. Controlul corect al temperaturii poate preveni cristalizarea acidului tartric.
Dacă temperatura este prea mare, la o anumită temperatură, vinul începe să se deterioreze, dar nimeni nu știe acest număr definit.
La fel de important este menținerea stabilității temperaturii. Compoziția vinului va fi afectată de schimbarea temperaturii, iar pluta se va extinde și se va contracta și cu schimbarea temperaturii, în special vechea plută cu elasticitate slabă.
Umiditate pe cât posibil între 50%-80%
Prea umed, eticheta de vin va fi estompată, prea uscată pluta se va crăpa și va determina scurgerea vinului. De asemenea, este necesară ventilația corectă, altfel va crește mucegaiul și bacteriile.
Pentru vinul sigilat cu plută, pentru a menține umiditatea plutei și efectul bun de etanșare al sticlei de vin, evitați să intre în aer și să determine oxidarea vinului și să se maturizeze. Sticlele de vin ar trebui să fie întotdeauna depozitate plat pentru a permite contactul dintre vin și plută. Când sticlele de vin sunt depozitate vertical, există un decalaj între vin și plută. Prin urmare, cel mai bine este să așezați vinul drept, iar nivelul vinului trebuie să ajungă cel puțin la gâtul sticlei.
Expunerea este, de asemenea, un factor important, se recomandă depozitarea vinului în condiții umbroase.
O reacție fotochimică este implicată aici- o coloană ușoară, în care riboflavina reacționează cu aminoacizi pentru a produce hidrogen sulfură și mercaptani, care dau un miros asemănător cu ceapă și varză.
Radiațiile ultraviolete pe termen lung nu sunt favorabile depozitării vinului. Razele ultraviolete vor distruge taninurile în vinuri roșii. Pierderea taninilor înseamnă că vinurile roșii își pierd capacitatea de a îmbătrâni.
Șampania și vinurile spumante sunt foarte sensibile la lumină. Acest lucru se datorează faptului că vinurile îmbătrânite pe prea multe lees sunt bogate în aminoacizi, astfel încât sticlele sunt în mare parte întunecate.
O reacție fotochimică este implicată aici- o coloană ușoară, în care riboflavina reacționează cu aminoacizi pentru a produce hidrogen sulfură și mercaptani, care dau un miros asemănător cu ceapă și varză.
Radiațiile ultraviolete pe termen lung nu sunt favorabile depozitării vinului. Razele ultraviolete vor distruge taninurile în vinuri roșii. Pierderea taninilor înseamnă că vinurile roșii își pierd capacitatea de a îmbătrâni.
Șampania și vinurile spumante sunt foarte sensibile la lumină. Acest lucru se datorează faptului că vinurile îmbătrânite pe prea multe lees sunt bogate în aminoacizi, astfel încât sticlele sunt în mare parte întunecate.
Vibrațiile pot afecta depozitarea vinului în multe feluri
Așadar, este recomandat să așezați vinul într -o poziție stabilă.
În primul rând, vibrația va accelera oxidarea și evaporarea substanțelor fenolice în vin și va face sedimentul în sticlă într -o stare instabilă, rupând gustul frumos al vinului;
În al doilea rând, vibrațiile violente frecvente vor crește brusc temperatura din sticlă, plantând pericolul ascuns al dopului de vârf;
Mai mult, mediul extern instabil va crește, de asemenea, șansa ca sticla să fie ruptă.
Mirosul din mediul de depozitare nu ar trebui să fie prea puternic
Mirosul mediului de depozitare a vinului poate să se abată cu ușurință în sticlă prin porii dopului de vin (plută), care va afecta treptat aroma vinului.
Pivniță spirală
Crapa spirală este situată în subteran. Underground este mai bun decât terenul pentru condiții naturale, cum ar fi temperatura, umiditatea și anti-vibrația, oferind cel mai bun mediu de depozitare pentru vinurile fine.
În plus, crama privată în spirală are un număr mare de vinuri și puteți urmări vinul în crama în timp ce mergeți pe scări.
Imaginați -vă că mergeți pe această scară în spirală, discutați și admirând aceste vinuri în timp ce mergeți și chiar apucați o sticlă de vin după gust, gândindu -vă doar la asta este minunat.
acasă
Aceasta este metoda de stocare mai frecventă. Vinul poate fi depozitat la temperatura camerei, dar nu de mulți ani.
Nu este recomandat să puneți un rând de vin deasupra frigiderului, care poate fi ușor reîncărcat în bucătărie.
Se recomandă utilizarea unui contor de temperatură și umiditate pentru a vedea unde este în casă cel mai bun loc pentru a depozita vinul. Încercați să alegeți un loc în care temperatura nu se schimbă prea mult și există mai puțină lumină. De asemenea, încercați să evitați agitarea inutilă și să vă țineți departe de generatoare, uscătoare și sub scări.
Depozitarea vinului sub apă
Modul de depozitare a vinului sub apă a fost popular de ceva vreme.
Vinurile rămase din cel de -al doilea război mondial au fost descoperite în mare de către experți înainte și, după zeci de ani, gustul acestor vinuri a atins standardul de top.
Mai târziu, un vinificator francez a pus 120 de sticle de vin în Mediterana pentru a vedea dacă depozitarea subacvatică ar fi mai bună decât o cramă.
Peste o duzină de vinării din Spania își păstrează vinurile sub apă, iar rapoartele indică un gust ușor sărat în vinurile cu plute.
Dulap de vinuri
În comparație cu opțiunile de mai sus, această metodă este mult mai flexibilă și economică.
Dulapul de vin pentru vin este utilizat pentru a păstra vinul și are caracteristicile temperaturii constante și umidității constante. Ca și proprietățile termostatice ale unei crame, un dulap de vinuri este un mediu ideal pentru conservarea vinului.
Dulapurile de vin sunt disponibile la temperatură unică și dublă
Temperatura unică înseamnă că există o singură zonă de temperatură în dulapul vinului, iar temperatura internă este aceeași.
Temperatura dublă înseamnă că dulapul de vin este împărțit în două zone de temperatură: partea superioară este zona de temperatură scăzută, iar intervalul de control al temperaturii din zona de temperatură scăzută este în general de 5-12 grade Celsius; Partea inferioară este zona de temperatură ridicată, iar intervalul de control al temperaturii din zona de temperatură ridicată este de 12-22 grade Celsius.
Există, de asemenea, dulapuri de vinuri răcite direct și răcite cu aer
Dulapul de vin cu compresor de răcire directă este o metodă naturală de refrigerare a conducerii căldurii. Convecția naturală la temperatură scăzută de pe suprafața evaporatorului reduce temperatura din cutie, astfel încât diferența de temperatură în cutie tinde să fie aceeași, dar temperatura nu poate fi complet uniformă, iar temperatura părții aproape de punctul de sursă rece scăzut, iar temperatura părții departe de sursa rece este ridicată. În comparație cu dulapul de vin cu compresor răcit cu aer, dulapul de vin cu compresor cu răcire directă va fi relativ liniștit din cauza agitării mai puțin a ventilatorului.
Dulapul de vin cu compresor răcit cu aer izolează sursa rece din aerul din cutie și folosește un ventilator pentru a extrage aerul rece din sursa rece și a-l sufla în cutie și a-l amesteca. Ventilatorul încorporat promovează fluxul de aer și circulația virtuoasă, asigurând temperaturi uniforme și stabile în diferite spații din dulapul vinului.
Timpul post: 17-2022 oct