În lumea vinului, există unele probleme fundamentale care sunt prezentate greșit din diverse motive, determinând consumatorii să facă alegerea greșită atunci când cumpără vin. „Conținutul de alcool al acestui vin este de 14,5 grade, iar calitatea este bună!” Ai auzit de această afirmație? Vinurile cu un nivel mai ridicat de alcool de calitate cu adevărat mai ridicată? Astăzi vom explica această problemă în detaliu.
Surse și efecte ale alcoolului
Pentru a răspunde relației dintre nivelul de alcool și calitatea vinului, trebuie să știm mai întâi cum provine alcoolul din vin și ce face.
Alcoolul este transformat din fermentarea glucozei. Pe lângă faptul că este în stare de ebrietate, alcoolul face și vinurile să se simtă calde și pline. În general, cu cât este mai mare conținutul de alcool, cu atât vinul este mai complet. În plus, cu cât zahărul și glicerina din vin, cu atât va crește greutatea vinului.
În general, cu cât este mai cald climatul, cu atât strugurii este mai matur, cu atât conținutul de alcool este mai mare și corpul mai complet al vinului. Pe măsură ce climatul global se încălzește, multe regiuni producătoare se confruntă cu provocarea creșterii conținutului de alcool al vinurilor lor.
Pentru că cu cât vinul este mai plin de corp, cu atât mai bine, trebuie să fie totuși echilibrat. Prea mult alcool poate provoca adesea o senzație de arsură neplăcută asupra palatului.
Daunele cauzate de prea mult alcool
Scriitorul de vinuri din Taiwan, Lin Yusen, a subliniat odată că cel mai tabu lucru despre alcoolul prea ridicat este că, după importul vinului, prea mult alcool va produce un gust arzător neplăcut în gură, ceea ce va distruge echilibrul și detaliile vinului.
Vinurile cu taninuri grele sau aciditate ridicată poate fi de așteptat să devină mai palatabile după ce au fost cultivate și maturizate, dar dacă alcoolul este prea greu, va fi dificil să devină mai bine în viitor. Toate vinurile care sunt în afara echilibrului din cauza prea mult vin de alcool, doar deschid sticla rapid.
Desigur, vinul ridicat de alcool are beneficiile sale. Deoarece volatilitatea alcoolului este bună, vinurile cu un conținut ridicat de alcool sunt de obicei mai intense decât vinurile obișnuite, deoarece moleculele de aromă sunt mai ușor emise.
Cu toate acestea, vinurile cu un conținut ridicat de alcool, dar aroma insuficientă copleșesc adesea alte arome și fac vinul să pară plictisitor. Acesta este în special cazul vinurilor produse în regiunile în care climatul este fierbinte, iar strugurii se coacă foarte repede.
În plus, unele vinuri vechi care sunt prea vechi și încep să scadă, deoarece aroma este slăbită și vinul este în afara echilibrului, gustul de alcool va fi deosebit de evident. Deși vinul conține alcool, dacă alcoolul este prezent direct în aroma vinului, acesta va deveni un indicator negativ al unei sticle de vin.
Vin bun cu un conținut scăzut de alcool
Scriitorul de vinuri britanice și maestrul de vin Jancis Robinson este, de asemenea, foarte pozitiv în ceea ce privește rolul alcoolului în corpul unei sticle de vin:
Vinurile fortificate sunt foarte complete, deoarece conțin alcool adăugat. În afara vinurilor fortificate, majoritatea vinurilor cele mai grele sunt vinuri roșii, inclusiv Amarone în Italia, Hermitage și Châteauneuf du Pape în Rhone Valley, Zinfandel cu întârziere în California și multe vinuri spaniole și argentiniene. Vin roșu, precum și tipic Cabernet Sauvignon și Syrah din California, Australia și Africa de Sud.
Cele mai bune vinuri albe din Burgundie, Sauternes și, în special, California Chardonnays, sunt, de asemenea, foarte pline. De fapt, un conținut ridicat de alcool poate face ca unele vinuri să aibă un gust puțin dulce.
Cu toate acestea, majoritatea vinurilor germane sunt foarte ușoare, iar unele dintre ele sunt de fapt doar 8% alcool. Vinul dulce nobil foarte gros din Germania și vinul de gheață au o concentrație de alcool relativ scăzută, dar zahărul și glicerina din vin au, de asemenea, funcția de a face vinul mai complet. Conținutul scăzut de alcool nu a împiedicat vinurile excelente germane să devină vinuri de top din lume.
Ce este exact necesar pentru a face un vin bun?
Prin urmare, pentru a rezuma, principalele elemente care alcătuiesc gustul vinului: aciditate, dulceață, alcool și taninuri sunt echilibrate și coordonate între ele pentru a forma un gust echilibrat, ceea ce este o stare necesară pentru o sticlă bună de vin.
La fel cum există puține reguli de aur adevărate în lumea vinului, iubitorii de vin și profesioniștii mai avansați pot aprecia că diferite tipuri de vin diferă în elementele principale care alcătuiesc palatul. De exemplu, vinurile spumante au stimularea bulelor, vinurile de desert au o dulceață mai mare, iar vinurile fortificate sunt deosebit de ridicate în alcool ... fiecare tip de vin are propria structură echilibrată în diferite forme. Și de fiecare dată când îl gustați, vă puteți crește percepția personală.
Data viitoare, când degustați vin fin, nu uitați să fiți mai răbdător pentru a simți expresia diferitelor elemente din vinul din gură, cred că vă va oferi mai multă recoltă. Nu veți mai fi de acord niciodată că calitatea unui vin poate fi judecată prin performanța unui singur element.
Timpul post: 22-2022 martie