În lumea vinului, există câteva probleme fundamentale care sunt denaturate din diverse motive, ceea ce îi determină pe consumatori să facă o alegere greșită atunci când cumpără vin. „Conținutul de alcool al acestui vin este de 14,5 grade, iar calitatea este bună!” Ați auzit de această afirmație? Sunt vinurile cu niveluri de alcool mai ridicate cu adevărat de calitate superioară? Astăzi vom explica această problemă în detaliu.
Sursele și efectele alcoolului
Pentru a răspunde la relația dintre nivelul de alcool și calitatea vinului, trebuie să știm mai întâi de unde provine alcoolul din vin și ce face acesta.
Alcoolul este transformat din fermentarea glucozei. Pe lângă faptul că este îmbătător, alcoolul face și vinurile să se simtă calde și plinute. În general, cu cât conținutul de alcool este mai mare, cu atât vinul este mai plin. În plus, cu cât este mai mult zahăr și glicerină în vin, cu atât mai mult va crește greutatea vinului.
În general, cu cât clima este mai caldă, cu atât strugurii sunt mai maturi, cu atât conținutul de alcool este mai mare și corpul vinului este mai plin. Pe măsură ce clima globală se încălzește, multe regiuni producătoare se confruntă cu provocarea de a crește conținutul de alcool al vinurilor lor.
Pentru că cu cât vinul este mai corpolent, cu atât mai bine, mai trebuie să fie echilibrat. Prea mult alcool poate provoca adesea o senzație de arsură neplăcută la nivelul gurii.
Daune cauzate de prea mult alcool
Scriitorul taiwanez de vin Lin Yusen a subliniat odată că cel mai tabu lucru despre alcoolul prea mare este că, după ce vinul este importat, prea mult alcool va produce un gust neplăcut de arsură în gură, care va distruge echilibrul și detaliile vinului.
De asemenea, se poate aștepta ca vinurile cu taninuri grele sau cu aciditate ridicată să devină mai gustoase după ce au fost cultivate și maturate, dar dacă alcoolul este prea greu, va fi dificil să devină mai bune în viitor. Toate vinurile care sunt dezechilibrate din cauza prea multului alcool. Vin, trebuie doar să deschideți sticla rapid.
Desigur, vinul bogat în alcool are beneficiile sale. Deoarece volatilitatea alcoolului este bună, vinurile cu conținut ridicat de alcool sunt de obicei mai intense decât vinurile obișnuite, deoarece moleculele de aromă sunt emise mai ușor.
Cu toate acestea, vinurile cu conținut ridicat de alcool, dar cu aromă insuficientă copleșesc adesea alte arome și fac vinul să pară plictisitor. Acesta este mai ales cazul vinurilor produse în regiunile în care clima este caldă și strugurii se coc foarte repede.
În plus, unele vinuri vechi care sunt prea vechi și încep să scadă, deoarece aroma este slăbită și vinul este dezechilibrat, gustul de alcool va fi deosebit de evident. Deși vinul conține alcool, dacă alcoolul este prezent direct în aroma vinului, acesta va deveni un indicator negativ al unei sticle de vin.
Vin bun cu conținut scăzut de alcool
Scriitorul britanic de vinuri și maestru al vinului Jancis Robinson este, de asemenea, foarte pozitiv cu privire la rolul alcoolului în corpul unei sticle de vin:
Vinurile fortificate sunt foarte corpolente deoarece conțin alcool adăugat. În afară de vinurile fortificate, cele mai grele vinuri sunt vinurile roșii, inclusiv Amarone în Italia, Hermitage și Châteauneuf du Pape în Valea Ronului, Zinfandel cu recoltare târzie din California și multe vinuri spaniole și argentiniene. Vin roșu, precum și Cabernet Sauvignon și Syrah tipic din California, Australia și Africa de Sud.
Cele mai bune vinuri albe de Burgundy, Sauternes, și mai ales California Chardonnay, sunt, de asemenea, foarte pline. De fapt, conținutul ridicat de alcool poate face ca unele vinuri să aibă un gust puțin dulce.
Cu toate acestea, majoritatea vinurilor germane sunt foarte ușoare, iar unele dintre ele au de fapt doar 8% alcool. Vinul dulce de putregai nobil foarte gros din Germania și vinul de gheață au o concentrație de alcool relativ scăzută, dar zahărul și glicerina din vin au și funcția de a face vinul mai plin. Conținutul scăzut de alcool nu a împiedicat vinurile germane excelente să devină cele mai bune vinuri din lume.
Ce anume este necesar pentru a face un vin bun?
Prin urmare, pentru a rezuma, principalele elemente care compun gustul vinului: aciditatea, dulceața, alcoolul și taninurile sunt echilibrate și coordonate între ele pentru a forma un gust echilibrat, care este o condiție necesară pentru o sticlă bună de vin.
Așa cum există puține reguli de aur adevărate în lumea vinului, iubitorii de vin și profesioniștii mai avansați pot aprecia că diferitele tipuri de vin diferă în principalele elemente care alcătuiesc palatul. De exemplu, vinurile spumante au stimularea bulelor, vinurile de desert au o dulceață mai mare, iar vinurile fortificate sunt deosebit de bogate în alcool... Fiecare tip de vin are propria sa structură echilibrată în diferite forme. Și de fiecare dată când îl gusti, îți poți crește percepția personală.
Data viitoare, când degustați vin fin, amintiți-vă să aveți mai multă răbdare pentru a simți expresia diferitelor elemente din vin în gură, cred că vă va oferi mai multă recoltă. Nu vei mai fi de acord niciodată că calitatea unui vin poate fi judecată după performanța unui singur element.
Ora postării: 22-mar-2022